华夏大厨,国家著名厨神

成品酱:为厂家量身打造
这些配方的出售对象有两大类,一类就是食品加工厂,例如成品酱系列、知留香鸭系列的配方,就是卖给了多地的食品厂由其加工生产。在推出第一款香辣酱时,王军就与一家生物科技公司达成了默契,现在只要市场上出现畅销的新款成品酱,该公司研发部的人员就会拿给他品尝:“王老师,你能不能给我研究一款类似的酱?”他研发的酱料既要跟原版酱的主料类似,又要在配料和口味上有区别,他后来研发的牛肉酱、香菇肉丝酱、学生营养酱等,都被该公司以3-5万元的价格买断配方,投入生产。研发一款酱的周期约为两个月,在研发期间,他会把酱拿到自己管理的店中送给客人免费品尝,如果绝大部分客人反映较好,那就可以请厂方人员来“验货”了。
另一类目标客户则是各地的酒店老板和大厨,其中又以老板居多,他们购买的多是招牌菜,王军会请他们本人来试吃所有品种,然后选走自己中意的那款,这些菜品中,以翡翠丸子和香辣老鹅最受欢迎。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

菜品选择——傻瓜菜
问:专利菜品一共有哪些品种?
答:共有七种,翡翠丸子、江北一锅炖、游龙戏海马、香辣老鹅(或鹅头)、一品红烧肉、知留香鸭系列、成品酱系列。
问:选择专利菜的标准是什么?
答:制作简单,原料易得,成本低、毛利高,只要有了配方,经简单指导后没有功底的厨师也能制作,只有这种菜才能“南北通吃”,有更高的可复制性。这几道菜,道道符合:翡翠丸子的主料就是猪里脊肉,江北一锅炖的用料是本地仔鸡、猪肚、牛筋、五花肉,走菜时配上贴好的面饼,美味鸭用的就是市场上最常见的白条鸭……

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葱烧海参

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菜品名称:香辣鹅头      菜品研发:王军

(责任编辑:大贺)

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王军荣获央视满汉全席大赛擂主(右二)

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(如有需要以上专利菜品,请联系王军大师,手机:15656306666   交流QQ:1405757838)

成就历程
1995年韩永和在黑龙江鸡西市澳斯华大酒店学徒,1996年担任食之美厨师长,1998年担任小有鲜酒店厨师长,2000年任职鸡西友谊大酒店行政总厨,2001年在北京贵宾楼学习,2008年赴北京钓鱼台深造学习国宴菜品,2009年至今担任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理、国家政协礼堂厨师长。2009年荣获东方美食国际大赛金奖,同年被评为中国名厨称号,2010年荣获亚洲国际餐饮协会授予中华餐饮十佳名厨称号,2010年荣获黑龙江省第二届特色养生美食烹饪大赛特金奖,2011年在中华美食文化技术交流赛创制的秘制干香鸭的菜品,堪称一绝,荣获金奖,2011年被中国烹饪协会授予鲍鱼王子荣誉称号,2011年拜亚洲名厨屈浩大师为师,深造厨艺,深得屈浩大师的喜爱。2014年8月在第三届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组织委员会评为中国烹饪大师称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

培训心得:
应变能力是核心
近两年,王军把发展的重心从菜品放到了前厅管理上,先后接管了绩溪徽商大酒店、沛县东北国际大酒店、山西陶唐会馆、淮北物培大酒店、隆乾大酒店、长城饭店,担任技术指导及高级顾问工作。如何接手策划一家酒店?经过几年锤炼的王军说,只要按部就班,管理整家店也不比一个厨房难。
要接管一个酒店,首先要明确“选址、定位、老板的理念”,这三大块确定下来后,就进入实际操作阶段,以下这些环节环环相扣、必不可少:对当地餐饮旺店的考察报告(内容包括环境、服务、菜品及老板的交际圈)、工作计划、酒店用品采购计划、招聘及培训计划、开业计划等,每个环节王军都配了相应表格:
工作计划书
一周计划及培训计划
长城饭店后堂用品
长城饭店前厅所需物品
长城饭店客房用品
长城饭店倒排计划
关于从事酒店行业以来的心得体会及工作计划
 
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鹅肝酱焗西冷牛肉

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韩永和**,男,汉族,1973年1月生,黑龙江鸡西人,中国烹饪大师,中国名厨,黑龙江烹饪名师,现任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理,擅长烹制国宴菜、融合菜,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有鹅肝酱焗西冷牛肉、葱烧海参、翡翠椒麻鸡、金汤瑶柱海鲜虾、秘制干香鸭等品种。

 

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翡翠椒麻鸡

(责任编辑:admin)

代表菜品
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金汤瑶柱海鲜虾

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擅长徽菜、川菜、淮扬菜的烹调及菜品小吃配方研发、酒店管理,融会贯通,敢于创新,研发出的专利菜品有翡翠丸子、江北一锅炖、游龙戏海马、香辣老鹅(或鹅头)、一品红烧肉、知留香鸭系列、成品酱系列。

一个偶然的机会,让他生出了靠这些专利配方赚钱的念头。某次他参加聚会时,有朋友发了句牢骚:“我去一家店里学个菜,人家还问我要钱!”言者无意,听者有心,王军开始琢磨:“哦,原来这菜的配方、技术还能换钱?那我的也可以!”于是他开始找人设计、印刷菜品的宣传画册,并由此结识了自己的第一个客户——一家食品加工厂,从此一发不可收。每个大厨都有的拿手菜,却在王军手里发挥出了更大价值:例如翡翠丸子,配方售价2万元、自制绞馅机售价五千元,而美味鸭的配方是2-3万,一包料是15-20元,料包用完后还得从他这里进货……而今王军的发展重心已从菜品研发转到了酒店管理,但这些专利菜每年仍能固定给他带来十万元左右的收入。

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