雏菊金沙包,送给你四个制作奶黄包的秘方

奶黄包又称奶皇包,是一种广东省的汉族传统名点,属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼。虽然不是广州人,但喜欢它浓郁的奶香和蛋黄味道。 常见的有三种馅料。

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【原材料和调味料】

奶黄包的做法:

** 发酵面团:面粉400克、牛奶200ml左右、干酵母4克、糖5克。

小麦面粉400克

** 金沙馅:咸蛋黄250克、白糖60克、牛奶20ml、黄油30克。

吉士粉10克、澄粉50克、鸡蛋2个、酵母4克、牛奶200毫升

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白糖65克、黄油50克、淡奶10克

【做法】

步骤:

** 面团发酵

奶黄馅

图1:将干酵母入牛奶中融化,冬天可以将牛奶适当先加热一下,注意温度不要超过40℃。

1.将吉士粉和澄粉入碗中拌匀;

图2:面粉入盆中,一点点倒入牛奶,并用筷子均匀搅拌面粉。

2.鸡蛋打散后过筛到澄粉碗中;

图3:搅拌成雪花状。

3.用筷子仔细搅匀均匀;

图4:用手揉成较光滑面团。

4.另备一个净锅,加入牛奶、白糖、黄油,小火加热至糖融化掉;

图5:盖上盖子入进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右,至面团1.5~2倍大。

5.在慢慢倒入炼乳,边倒边搅拌;

图6:用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状。

6.用勺子拌匀;

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7.一直开小火用勺子进行搅拌加热,慢慢的馅会凝固;

** 制馅与制作

8.一直搅拌到馅成团状即可关火;

图1:将咸蛋黄入锅中蒸熟。

9.将馅入碗中用勺子拌匀,冷藏几小时待用;

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