人工智能跨界精酿啤酒,你需要重新认识

原标题:钱塘江边开了个“直饮啤酒工厂”!人工智能跨界精酿啤酒,“小仙女”人人爱不释手

啤酒,或者你知道很多词汇,beer,cerveza,bier...

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但是你是否知道,啤酒其实也有学问,讲究原料,讲究酒杯,讲究食物搭配,讲究风格,你在品尝的时候还讲究外观,香气,风味,口感。

都说周末不喝酒,人生路白走。

其实啤酒就是啤酒嘛,吃个大排档点一杯啤酒难道我还要隔着浓浓的烧烤味去感受一瓶连麦香都闻不到的啤酒?

要真想喝个痛快,一打两打,都不如跌到酒窖里惬意。

大部分人对啤酒的概念就是这样,便宜,易饮,解渴,稀释辣味。但是这些都是工业生产的啤酒,口味寡淡,常温饮用不如马尿。因而有人会说,连麦香都闻不到。

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的确,包括米菌(小编我)在内,在没有认真接触啤酒之前,一直都是这样的概念。时常喝着青岛,哈啤和雪花,偶尔奢侈一点,会来上一瓶百威,生力或者喜力。

最近,妹子在滨江发现了一个小型“精酿啤酒厂”,一楼是精准把控温度和时间的发酵桶,二楼藏着品酒的空间,只要打开连接发酵桶的啤酒管道,就能喝到十余种风味的精酿啤酒,这滋味,一般的灌装精酿可没法儿比。

从高中毕业以来,喝过无数瓶啤酒,曾以自己能够盲喝辨别出青岛,百威和喜力而骄傲的米菌在有一次喝到一款不一样的酒的时候,才懵。(记忆深刻的罗斯福10号)

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- “你喝到的这些啤酒仅仅只是以百计的啤酒种类中的最不招酒友喜欢的一类 - 水啤”

但你一定想不到,这家啤酒吧的老板缪雷,竟是专注人工智能领域的大佬,跟Google也早有合作。

这类啤酒,往往被人称之为工业啤酒,如果带有一点讽刺性,有人也会称之为水啤,或者尿啤。

“这些年常常出国,每次去美国,同事就经常带我去喝精酿。”缪雷惊叹,“当地人最常去的是一个啤酒厂,偌大的酒厂空出一个角落来招待客人,闻着麦芽花的香气,品着风味多样的精酿啤酒,搭配些简餐速食,实在是痛快。”

我是一个德啤控,非德国啤酒我甚至都不愿意尝一口。

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相信有一些人也抱着这样的想法。而这个也是人们对于啤酒的第二个误解。

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而至于德国啤酒是出于什么样的契机,能如此被神化,米菌也从未去认真考证过,当然,有一部分原因是并不想花时间。

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德国品质是全世界都认可的,自带“高质量”的光环。加之啤酒是日耳曼民族的传统之一,慕尼黑啤酒节也是全世界闻名,自然很容易让人觉得德国的啤酒

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  • 正宗!

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因为喜欢,缪雷干脆便邀请了几个喜欢精酿的朋友,也是国内精酿界颇有想法的老饕,在钱塘江边酿起了有“杭州标签”的啤酒。走进这座“啤酒厂”,就能看见整两排的酿酒仪器,一侧的墙面上,还手绘了酿酒的整个过程。

图片来源:theinsperationroom.com

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500年前,当时的德国统治者出台了一份啤酒纯净法 (Reinheitsgebort)。意思是除了酿造啤酒必须要的原料之外,不允许添加任何其它辅料。于是德国人就一直以啤酒纯净法的标准一直在酿造最“纯净”的啤酒。人们自然也觉得,德国的啤酒是最“纯净”的。

小麦、麦芽、啤酒花都是国外进口的不说,与一般啤酒吧不同的是,除了啤酒是独一无二、新鲜现酿的,店里这一套酿酒设备,还用上了缪雷最擅长的人工智能

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图片来源:brauer-bund.de

“大数据的标准化,会让我们研发的精酿风味表现更稳定,也更节省人工。”缪雷并不满足于眼下杭州这一家啤小小,在店里的手绘墙上,标注了这间“啤酒工厂”未来一年在国内的目标版图。

但真的是这样吗?

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现在的情况是,德国正苦于传统啤酒酿造的禁锢,从啤酒王国的地位降到了啤酒大国。而啤酒王国的名号,被美国和比利时抢去。

“各地水质不同,温度气候不同,也会影响精酿的口感,但只要做出相应的数据调整,一个手机,一个pad,就能精确控制。”

到底什么是啤酒?当今世界的啤酒到底是什么样的情况?我们来聊一聊。

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E01:啤酒的四种原料

正如我们刚刚说到的啤酒纯净法:只允许用啤酒酿造过程中必需的原料。那么啤酒的最基本的原料到底是什么。

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图片来源:independentbeers.com

啤酒的四种最基本的原料,分别为水,麦芽,啤酒花和酵母。

简单而言,啤酒中酒精的产生来自于酵母发酵,而水提供了酵母发酵的环境,麦芽是酵母发酵的原料,而啤酒花,则可以让啤酒更具风味,同时还能防腐。(四种原料米菌会分别开四个专栏分别进行十分详细的讲解。)

但是酿造啤酒并不是说只能有这四种原料,实际上还可以添加其它的一些原料,例如咖啡豆,香草,水果等等。因为其它一些原料,使得啤酒在香气和风味上更多样性。这也是为什么现在德国遇到了瓶颈,以为他们的啤酒缺少香气,风味的变化。

“精酿啤酒一怕强光直射,二怕温度变化,三怕接触空气。”光是店里的酿酒设备和管道铺设,缪雷就花了200多万。“刚打出来的精酿一般4℃左右,逐渐回温到10℃左右,这段时间的口感是最好的。”

E02:两大类啤酒

拉格啤酒和艾尔啤酒

酵母在发酵的过程中,通常为两种方式。一种叫做上发酵,一种叫做下发酵。

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图片来源:blog.beeriety.com

上发酵:酵母发酵的位置在上层,发酵温度较高,通过这种发酵方式酿制的啤酒,我们称之为上发酵啤酒。上发酵的啤酒,我们称之为艾尔。

下发酵:酵母发酵的位置在下层,发酵温度较低,通过这种发酵方式酿制的啤酒,我们称之为下发酵啤酒。下发酵的啤酒,我们称之为拉格。

下发酵啤酒,也就是拉格,通常酿制出来的啤酒清淡,适合畅饮,工业化更加容易。我们之前所提到的青岛,百威,喜力,均属于拉格啤酒。

而上发酵啤酒,即艾尔,因为对设备的要求较低,所以非常适合小批量的酿造。正因为具有这样的特性,所以在一批有一批的家酿爱好者的创新下,出现了很多不同类型的啤酒。最近你可能听到了精酿啤酒这样一个概念,没错,艾尔和精酿啤酒之间有着很大的关联。(关于酵母发酵,请关注米菌之后在酵母专栏里发布的文章。)

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E03:精酿啤酒和工业啤酒

工业啤酒,字面意义上来说就是批量的工业化生产的啤酒。工业啤酒多为拉格啤酒,因为拉格更适合工业化的批量生产。我们在很多地方看到的青岛哈啤雪花都属于工业啤酒。

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图片来源:vinepair.com

精酿啤酒,简单概括就是小型独立且良心。这个定义出自于美国酿酒师协会(Brewers Association)

小型:年产量不超过600万桶

独立:不超过25%的股份被非精酿酒厂控制

良心:至少有一款主打产品,或是超过50%的销量中,没有使用辅料来酿酒,或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

那么,这个精酿啤酒的定义到底是为了什么?实际上,做出这样一个定义是为了保护那些小型酒厂的独立性,更大层面来说是为了保护啤酒文化的多样性。

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美国酿酒师协会

我们拿工业啤酒来说,平常我们尝到的百威和青岛,酿造出来的酒,因为需要控制成本,而成本主要来自于麦芽和酒花,酒花的量可以减,反正大型酒厂并不那么在乎要通过酒花来把啤酒作为一种艺术品来酿造,口味淡一点就淡一点。但是麦芽就不好偷工减料,因为酵母没有发酵的原料,就没有办法产生酒精。于是,大酒厂用了成本更加便宜的辅料,例如大米,淀粉,玉米等。而这样的结果便是,成本低了,但是啤酒并没有什么风味了,所以说,要从工业啤酒中喝出美妙的麦芽味道,基本是不可能的。

而小型酒厂就像星星之火一样,遍布各地,酿造着不同种类的啤酒,他们不需要特别在意成本控制,因为他们没有酿造很大的量。这一点来说他们酿造的啤酒往往会具有更吸引人的香气和风味。小型酒厂要能成为认证的精酿酒厂,自然不能减料。所以定义中第三点提到,没有使用辅料来酿酒,就算用了辅料,也不是为了追求成本低导致风味减少,而是为了增加风味,让啤酒更好喝。

而第二点独立,为什么不能超过25%的股份。想必很多人都听过福佳,尤其是福佳白啤,很受消费者欢迎。实际上在福佳白啤没有被大酒厂收购之后,问题就来了。大酒厂改配方,为了实现成本控制,风味开始不断地减少,口味越来越淡。如果一个曾经是精酿酒厂的酒厂被大公司收购,品质就无法再保证了,于是,股份超过25%,那就不好意思,要摘去精酿这顶有着文化含义的帽子。

至于第一点,就更不用说了,这相当于是生产精酿啤酒的酒厂的属性:小。而小到什么程度,定义里给出的是年产量不超过600万桶。

为什么要有精酿啤酒和非精酿啤酒的定义,想必大家也明白了。再打一个比方,就是,国内的某些寺庙。如果说国家的文化部门出台一项政策,凡是出现和尚喝酒吃肉开跑车,香火商业化,欺骗游客的寺庙都不能称之为“中国文化传承”寺庙,而那些保留了传统,吃斋打坐修身养性的寺庙能够冠以“中国文化传承”这个称号,那么游客还会“宠溺”那些商业化的寺庙么?

精酿啤酒本身不是为了装而出现的,而是为了保护那些正在为啤酒世界作出创新和贡献,保持多样化的酒厂的。

有人说好酒就是精酿啤酒,不必问出处。对,好酒就是好酒,可以不问是大酒厂还是小酒厂酿的。但是如果说是精酿啤酒,那么还是得按照精酿啤酒的定义,因为精酿啤酒是为了保护文化而存在的。

好,这次我们先聊这三个问题。

简单回顾:

德国啤酒要比普通市面上的百威青岛更“纯净”,因为百威青岛是加了辅料而风味降低了的。但也是“啤酒纯净法”使得德国很多啤酒相对单一,缺乏变化。

啤酒 = 啤酒花 + 水 + 麦芽 + 酵母 (等号表示“约等于”)

啤酒 = 艾尔 + 拉格 (等号表示“约等于”)

精酿酒厂的定义:小型 + 独立 + 良心

关于精酿啤酒和工业啤酒之间一定要站队,米菌其实并不特别推崇这样做,找到自己喜欢的合适的,知道自己为什么喜欢才重要。但是,在尝试不同的精酿啤酒之前,不要试图下定义,什么啤酒或者哪里的啤酒才最好喝。

下一次我们会聊到啤酒的风格。也会给想要入门精酿啤酒的小伙伴们一些 tips。

Bis Bald!

米诺斯(米菌)

蒂诺斯精酿编辑

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所以,当一杯新鲜的精酿啤酒端到你面前的时候,不要犹豫,尽快一饮而尽,就是对它最好的尊重了。

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经过开业这一段时间的反复试验和研发,店里现在有12款精酿,或温柔,或绵厚,总能找出你喜欢的一款。

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尤其是以下这4杯当家招牌,属于到店必喝哦~

西楚-IRA

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这是店里最入门级别的一款酒,色泽红润,酒体清亮,细嗅有浓郁的柚子和青柠香气,入口酒体醇厚,苦味优雅,丰富的味蕾体验,甩工业啤酒好几条街,能在舌尖上留下独具一格的味蕾记忆。

小仙女-桂花拉格

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这杯桂花拉格可以说是一杯有着“杭州标签”的精酿啤酒,选用杭城秋季的主角——桂花做为主调,入口后唇齿间都充盈着浓郁的香气,于麦芽碰撞后的丝丝甘甜,让人心情愉悦,小仙女喝过都叫好!缪雷干脆就将这杯酒以“小仙女”命名,适合仙女本仙hhh~

比利时小麦

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比利时小麦酒精度和麦芽浓度都不高,适合不太会喝酒的少女,相对其他精酿啤酒,苦度低,酒体润滑厚实,细嗅还能感受到柑橘和香蕉风味,更易为精酿小白所接受。

十面埋伏-帝国IPA

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十面埋伏是缪雷心中的NO.1,也是镇店招牌,老饕儿到店喝过没有不叫好的,也深受歪果仁的喜爱。入口顺滑柔和,最先感受到浓郁的热带果香,中段微苦袭来,后段酒香悠长厚实,层次丰富。

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虽说是小型“啤酒厂”,餐食自是不可少的,冷酒下肚,嘴巴也挑剔起来。安格斯肉眼牛排、法式香煎冰岛鳕鱼、招牌烤大黄鱼、靓乳鸽、美味鸭舌、芥末去骨鸭掌……不论是简餐,还是佐酒小食,口味都颇见功夫。

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尤其是这碗雪花牛肉炒饭,满满的雪花牛肉粒,吃得满嘴油香,甚是落胃,重点是这样一份诚意满满的雪花牛肉炒饭只卖38块,简直业界良心!

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“因为杭州现在精酿的市场并不深,所以初期我们做的都是入门级的精酿啤酒,女生也很适合喝。”缪雷解除了我的担忧,“等到老饕多起来,我们会推出更多高度数、高阶版的精酿啤酒。”

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新店开业,缪雷本着喝酒交友的心态,请了不少楼上楼下的朋友喝一杯尝尝看。“每人每天就一杯的量,免费,尝尝口感如何,觉得好喝再点。”缪雷笑着说,“楼上有个小哥每天上班乏了,就下来叫一盘花生,免费喝这么一杯,我也很开心。”

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