金沙手机娱乐网址休假千万别去包头,食美林试

原标题:假期千万别去潮州,我是说真的……

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|新浪微博:@一本大民

全年都在吃吃喝喝的小深深

本篇为《汕头寻味记:粤是潮汕味,越是广东情》的姊妹篇,不仅是对潮汕美食的一个补充,也是一个双城寻味记。所以,在前一篇汕头寻味记里提到过的,我就不再提及了,有兴趣的朋友可以去看看。

一直以来对我大潮汕这座美食之城情有独钟

旅游时间:2015年5月29日至6月1日

牛肉丸、粿条、卤鹅、鸭母氽、炒粿蚝烙...

旅游天数:四天

不少人都说只要在潮州

旅游的大致行程:

暴走12个小时,就能成功增肥!3!斤!

5月29日:上午乘坐高铁从深圳北出发,中午11点到达潮汕站并乘车到潮州市区,午饭后入住酒店

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5月30日:潮州美食店探访并退房出发到汕头市区

其实这话也不是没有依据的

5月31日:汕头美食店探访

据小深深不完全统计,各类潮汕小吃有230多种

6月1日:汕头美食店探访,晚上乘坐高铁回深圳

烹饪方法就有炊、煎、烙、焗、

一、交通

焯、拌、炖、炸等近十种

可以选择乘坐高铁站大巴后打的到潮州市区,潮州和汕头的的士都是不打表的,谈好价钱才走,切记不要不谈好价钱走喔,要不然大家都对价钱有异议而引起纠纷,旅游心情就不好了!

就口味而言,有酸、甜、咸、辣等

二、住宿

实在是手指都数不过来啦~

潮州和汕头的双城美食游主要以吃为主,所以选择的酒店都以出行便利为主,兼顾舒适。潮州的酒店选择的是如家快捷酒店,位于潮州市元路尾水关脚188号,地点上讲较为中心,到牌坊也不过1公里左右。而汕头则还是选择七天连锁酒店,靠近小公园,而且临近海边,便利度较高,环境也还不错。以上酒店仅供参考,潮州的优质酒店不多,如果想住好点的,估计到汕头那会有更好的选择,如喜来登酒店。

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三、费用

在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见的小吃

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价格便宜与大众的消费水平相吻合

备注:由于我此次纯吃游一同前往的是深圳著名吃货圈人物,所以在外出就餐费用会很高,一般人是不会在4天的时间里吃42家店的,因此,4天的人均消费估计在1000元左右,以上费用支出仅供参考。

不管你吃过多少地方的美食

四、景点

潮汕美食仍然是不少人心里稳稳当当排第一

这个不是我的主要介绍的,但去一趟,不看看当地的一些景点,貌似又过不去,所以,还是稍微简单说一下我去的几个景点,按图介绍,各位看官觉得有兴趣的,就选择其中一两个去吧。

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潮州

最最重要的是

牌坊街

深圳到潮汕站现在高铁仅需2小时

潮州建制于东晋义熙九年,一直是城府的所在地,加上当地明贤俊彦辈出,旌表他们的牌坊仅市区就有103座,其中47座密布于1.6公里长的太平路,全国仅有,胡来由于各种原因,这些牌坊被全部拆卸。近年来,潮州以步行街的形式修复牌坊街,修复沿街古牌坊22座,数量和种类居全国之冠。漫步其中,大有时光倒流的感觉,牌坊街两旁还有很多的美食小店,去潮州必去之地。

一天就可以来回深圳

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交通炒鸡便利有木有~

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如果你是胶地人

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请对照以下美食看看自己算不算正宗潮汕人

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若你正准备前往潮州旅行

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请拿好这份清单

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开始国庆中秋假期潮汕美食之旅...

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潮州西湖

『 牌坊街 』

潮州西湖饱含着八大要素:依山傍水,曲径通幽,茂林修竹,奇石异峰,亭台楼阁,寺观祠庙,碑刻联语,名人传说。潮州西湖山倚湖苍翠,湖傍山青黛,它的历史概括起来就是:始于唐、著于宋、毁于元、盛于明、芜于清,民国不清不明,于今湖绿波平。潮州西湖是昔时潮州古城的护城濠,俗称“城壕池”,随着城市建设重心的西移,这里已成为古城区与新城区绿色的分水岭,也汇集了古文化的历史和新文化的风貌。

首先小深深不得不提的就是潮州牌坊街

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它是许多人来潮汕觅食的第一站

广济桥

也是潮州老城区最重要的商业街区

广济桥始建于南宋乾道7年,横跨韩江,以集梁桥、浮桥、拱桥于一体的独特风格,与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥并称中国著名古桥,故有“到潮不到桥,枉向潮州走一遭”一说。同时,桥上形式各异的亭台楼阁还兼做商铺,故也有“廿四楼台廿四样”“一里长桥一里市”的美称。

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这里附近很多景点,巷子纵横交错

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许驸马府、甲第巷、潮州古府城墙、

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饶宗颐学术馆、海阳县儒学宫、

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已略黄公祠等等景点

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品味下潮州土房小巷的魅力

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西马路

还有就是这里的吃喝超级多

西马路是潮州较有特色的一条路,两边有当地的一些特色建筑,直通牌坊街,而且此路上有许多潮州的特色小吃,大家不妨走一走。

各种春卷、果脯、糖方、腐乳饼等

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拿起攻略打卡吧~

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到潮州不可错过的美食

附上潮州的其他景点图,大家有兴趣也可以去一去。

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小吃系列

汕头

牛杂汤、牛肉丸汤

小公园

潮汕的手打牛肉丸,筋道弹性、鲜嫩多汁

小公园是汕头百载商埠历史的见证,1861年开埠后,第一条街道、第一个集市从这里开始,之后才有商贾云集,楼船万国的景象。以小公园为中心,九条街呈放射状格局环绕四周,有九龙吐珠的美称。其间分布有汕头历史最悠久的百货大楼、纺织品大楼和100多家商店,现虽然有些破败,大多成了危楼,曾经却承载过许多汕头人的梦想和荣耀,也是海内外潮汕人思乡流连怀旧的去处。目前,小公园周边还有很多摆摊的商铺,也有许多地道的美食店,是一个觅食怀古之地。

名气一直在,大家应该都吃过

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但是此生没来过潮汕,亲口吃上本地手打牛肉丸

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还是遗憾的,味道差别可大了

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在潮州,大家常去镇记牛杂吃

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20块钱满满一大碗!

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吃蚝煎、炒糕粿时

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最适合来碗牛杂汤、牛肉丸汤

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跃进路到南海路一段

by 枫行Maple

这并非常规的景点,但由于街道两旁种植了有“叶如飞凰之羽,花若丹凤之冠”美称的凤凰木,每年的四五月份就开始开花,而六七月份开的正灿烂,如果在五月到六月期间去汕头,不妨去走走这一段路。

据说西湖边“镇记牛杂”是老大开的

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“镇记老尾牛杂”是老二开的

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开元寺那还有个“分店”,都挺热闹,要排号

天后宫

【推荐】

镇记牛杂店

地址: 潮州 环城西路(近西湖公园)

镇记老尾牛杂

地址:潮州市湘桥区环城西路103号

阿八弟牛肉丸

style="font-size: 16px;">地址:广东省潮州市湘桥区牌坊街301号(近东门街,百货大楼对面)

汕头天后宫位于汕头老市区升平路口,是潮汕民众尊奉为海上女神的妈祖和忠勇仁义的关羽的庙宇。由于这个地方过去曾是潮人离开家乡漂洋过海谋生的出发地,出发前必在这里祭拜妈祖祈求海路平安,所以许多海外潮籍华侨回乡必到这庙宇瞻仰,以还宿愿。

蚝煎(蚝烙)

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蚝煎是潮汕特别出名的小吃

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外皮煎得酥脆,里头的蚝肉却鲜嫩多汁

五、潮汕美食探店

配以撒上头的香菜,蚝香扑鼻

我和我的另外3个小伙伴们在4天半的时间里一共逛了42家店,用他们的话来说就是“4位吃货4天内在潮汕吃了42家店,刨去往返路程剩余84小时,刨去3天睡觉时间还剩60个小时,平均不到一个半小时就得探一家店,何等坚韧的毅力!何等坚强的胃!何等坚不可摧的消化系统?!!”所以,请大家切勿模仿,以过来人跟你们说的是,真的是24小时保持饱肚状态啊啊啊!

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除此之外,潮州有三宝:老香黄,老药桔,黄皮果,外加一个功夫菜,不知道你们有没有发现它们各自的功效中有一个惊人有趣的共同点:消食!究竟是什么样的饮食结构衍生出这么多特产来帮助消化呢?那就容我跟大家继续聊聊我所吃过的潮汕美食吧。

【推荐】

老柯特色小食

地址:潮州市湘桥区水平路35号

阿裕蚝煎

地址:湘桥区南较路39号

老彬专工蚝烙糕粿

地址:湘桥区下水门中段

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咸水粿

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一个由米浆做成的粿皮

潮州美食店

像个小碟子,中间放上蒜炒的香甜菜脯粒

1、兵马司林粽球——市井大隐,破旧小店不可小看

小小个一个一口,粿皮没啥味

不以貌取人,是美德,但我们却往往由于外表的光鲜而趋之若鹜,却忽略了一些需要探究才会发现的美好东西。比如,兵马司林粽球,其普通的外表之下,实际是内藏乾坤。粽子,到了潮汕,唤作“粽球”,说到潮汕粽球,首推的是老妈宫粽球,其固然出名,但也绝非仅此一家可吃。其实在潮州兵马司林府(据《潮州府志》的相关记载,这栋兵马司林府始建于清朝,公元1688年,后经多次修缮)门前摆摊的老夫妇所卖的粽球就非常值得一吃,粽球的个头感觉比老妈宫的稍大,份量相当足,先以竹叶扭成三角粽形,再包进蛋黄、白果、香菇、粟子、虾米、瑶柱、绿小豆等食材,絷成双烹粽球,蒸煮熟后就拿来卖。打开粽球,又热又香,有咸有甜,如果再沾点甜浆,鲜、美、香、滑,真是爽口宜人。不过由于他家店面非常不起眼,非常容易忽略而过,所以,经过牌坊街,不妨留意一下“司徒世家”这几个大字吧。

不过菜脯粒救了场!吃起来还是有点意思的

推荐:双拼粽球

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地址:潮州市湘桥区太平路624号

【推荐】

style="font-size: 16px;">广东省潮州市开元路(其实牌坊街很多小巷子里也有人卖)

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牛肉粿条(汤)

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到潮汕当然也要来一碗粿条汤

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牛肉丸、牛杂下汤,全是原滋味

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汤水好都来自牛肉丸、牛杂的香浓

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by 逃跑lili

2、文星路咸水粿——小碟里的咸香芳

炒的牛肉粿条也分两种,干炒和湿炒

咸水粿又名水粿,也称为猪朥粿,其由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,是潮汕一道特色的民间小吃。吃咸水粿的时候一定要加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿味道更重,更美味。由于咸水粿一般是以小吃摊点的形式出卖,摊主先把粿皮蒸好备用,而菜脯干切成丁,加入蒜蓉,用小炉子微热,现作现卖。所以,大部分情况下,卖咸水粿都不是固定的商铺,比较出名的有位于潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的开元咸水粿(经营时间是11点前,但是否出来卖真的是看运气了,我反正就没吃到过)。此外,也可以到中山路和文星路的交界处,那有一摊咸水粿,味道也蛮不错的。

但小深深建议大家试试湿炒

推荐:咸水粿

软糯的粿条,浇上芥蓝和牛肉的浇头

地址:潮州市湘桥区中山路和文星路交界处

清脆甜的芥蓝、咸香嫩的牛肉片

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【推荐】

创新牛肉粿条

style="font-size: 16px;">地址:湘桥区南较路阿彬火锅隔壁(近三江花苑)

潮派牛杂粿条

style="font-size: 16px;">地址:湘桥区下水门街上东平路224号(饶宗颐学术馆后门对面)

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炒糕粿

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糕粿是用白米浆蒸熟,小块煎至金黄

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再配以鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等

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外酥里软嫩,口感咸、甜、香、辣兼备

3、十八曲老二鱼饺和十八曲老尾鱼饺店——细小玲珑非云吞,形如元宝是饺子

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鱼皮饺,顾名思义,就是鱼肉做皮的饺子,潮汕和顺德一带均有出产。鱼皮,通常以鲮鱼肉与面粉混合之后作皮,皮色为淡淡的粉红,质地绵软,馅料以猪肉为主,也可以混合虾仁、笋丁等其他配料。鱼皮饺一般个头小巧,卖相精细讨巧,跟一口一个的云吞大小有几分相似,但制作方式跟包饺子差不多,至于在吃法上,随个人喜欢,可煮、可炸,不过一般建议与清汤搭配,清汤能够尽可能地衬托出鱼皮饺之鲜。

by 灵感

要吃鱼皮饺就一定是到满是小吃的潮州的西马路上,这里有两家现做现卖的鱼皮饺档口我比较喜欢,一个是十八曲老二鱼饺,另一个是十八曲老尾鱼饺店。从口味上讲,我个人更偏好老二这家,他家鱼皮饺鲜爽弹牙,与蛮不错的汤底配合得也相当到位,而老尾的那家有鱼面,用鱼肉做成的面条,吃起来蛮有劲道,到老尾可要试试喔。

【推荐】

老彬专工蚝烙糕粿

地址:湘桥区下水门中段

推荐:鱼皮饺、鱼面、鱼册

粿汁

地址:

粿汁是小深深回家必吃的一项

十八曲老二鱼饺:潮州市湘桥区西马路(据说有淘宝店和新浪微博,实在找不到可以网上搜索一下,那店没门牌号)

在潮汕三市都有卖,滑口的粿片

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加上猪肠、猪粉、卤肉、卤蛋、豆干等各种卤料

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浇上香浓的卤汁,趁热吃很有味!

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【推荐】

开元老七粿汁

style="font-size: 16px;">地址:湘桥区开元路猷巷36号(开元广场停车场房地产管理局第六房管所对面)

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鸭母捻

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鸭母捻是潮州独有的小吃,创于清代

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因为状如鸭蛋

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潮汕话又喊鸭蛋“鸭母卵”,而得此名

十八曲老尾鱼饺店:潮州市湘桥区环城西路(近西门面包屋和潮州西湖)

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by 逃跑lili

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馅料有红豆沙、枣泥、芋泥等

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长得像汤圆,但个头比汤圆大

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一般四个,再配点雪耳、莲子、白果等

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就装满一碗了

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【推荐】

胡荣泉(老店)

style="font-size: 16px;">地址:湘桥区牌坊街太平路136-144号

胡荣泉(太平路店)

地址:湘桥区太平路362号

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春卷(薄饼)

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外面是酥脆一层薄皮

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里面是绿豆瓣、猪肉、香菇和鲜蔬

4、老字号镇记牛杂店、镇记老尾牛杂——牛气哄哄,美味势不可挡

有点像炒饭把米饭换成了“粉粉”口感的绿豆瓣

潮州遍地小食,潮州牛肉丸也名声在外。高手在民间,这句话一点都不假,在不起眼的店面里卖牛杂,是店铺也是路边摊。不过这里有两家镇记牛杂,而且都是临近的,两者的关系是经营的老板是兄弟,带老尾字样的镇记是弟弟所开,而我们常说的镇记牛杂,一般指的是老大所开的镇记老尾牛杂。

一根才2块钱,牌坊街一条街很多人在卖

镇记每天早晨5点多,就会用各种新鲜牛大骨、牛肚、牛肉和牛杂等开始熬制汤底,各种牛杂混成一碗,着实让人欲罢不能。进店老规矩是先拿号,有经验的,拿完号就在附近闲逛半小时回来,就刚刚好差不多轮到你了。老板夫妇,双手麻利,30多秒一碗就出来了,就这速度也还是大排长龙,一天到晚像是打仗似的,依然伺候不完这些馋虫们。

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一碗牛杂里牛肚、牛肝、牛心、牛腩等牛的各个部位汇聚一堂,在高汤里翻滚起舞,旁边一只装了半碗左右的热汤候着,捞起导入,撒上些南姜末,一碗香喷喷热腾腾的牛杂就上桌了,一碗或脆、或嫩、或韧、或劲道的牛杂,沾点蒜蓉辣椒,味道香浓有口感,唇齿留香那是一种幸福的满足。

by 蜡笔

或许会有人问,这两家镇记牛杂,哪家会更正宗,其实这两家都是正牌的。我个人的感受是,老大所开的镇记,火候控制得更好,牛杂的脆、嫩、韧、劲道的口感比较能很好地呈现出来,蘸料会没那么咸,辣椒酱会比老尾好点。而老尾的那家牛杂,则是长时间都开门(老尾家的生意明显会更好,可能曾有新浪广东微博介绍过吧),老大的那家卖完就关门。其实,我认为这两家镇记牛杂的味道都是在伯仲之间,如果你有胃口,不妨在老大和老尾两家牛杂店各点一碗来自己比较一下。

【推荐】

style="font-size: 16px;">牌坊街一路都有卖,但我常去中段一阿叔的小摊买,料足好吃,可惜说不出个具体位置。

推荐:牛杂

炒冰

地址:

炒冰可好吃了,各种水果口味都有

老字号镇记牛杂店:潮州市湘桥区环城西路

先将水果打成汁

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倒进速冷盘里冻成薄片,再“炒”成小块

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要反复好几次以让炒冰口感更佳

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上盘后加上炸芋头条、葡萄干、椰果等料

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超丰富!

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镇记老尾牛杂:潮州市湘桥区环城西路103号

【推荐】

style="font-size: 16px;">海阳县儒学宫门口有几摊,很好吃,正宗!

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甘草水果

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甘草水果这些年来都在进军大城市

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有些水果如青芒、桃子会提前腌制

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大部分是新鲜水果淋上特制的酸甜酱汁

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特别解腻一吃上就停不下来!

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猪脚圈、菜头丸

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小深深认识的在韩山师范学院(下称韩师)

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西区门口旁的小摊

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读书时下午没课经常开个小电动车就往那边跑

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摆摊阿姨现炸着猪脚圈、

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菜头丸还有番薯片,超香超便宜

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by ELING

5、胡荣泉——甜在舌头蜜在心头

肠粉

说甜汤,许多人会想起潮城大街胡荣泉的“鸭母捻”。胡荣泉的“鸭母捻”,就是广州客属的大耙<潮称落汤>包上甜馅。昔时胡荣泉店中有一姓郑名手,他做的“鸭母捻”,洁白柔韧甜滑。王雯墨以上等糯米浸透,用石磨磨成粉浆,再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中,让它把水分一滴滴的滴出来,到一定时间,使浆粉保存适当水分,然后倒出来用力揉压,直至它又柔又韧,再做成小酒杯般的耙皮,包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅,捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”,放进白糖汤中煮熟,每碗四粒,配上甜汤;冬夜夏日进店去,来它一碗,不太甜,也不过饱,潮州人多喜欢它。但其实,我个人认为鸭母捻本质上就是汤圆,只是在潮汕地区的汤圆大多没馅,有馅的就取了一个比较奇特的名字,来源大抵是因为带馅的汤圆一粒粒下锅,如同白鸭戏水。鸭母捻的馅大致有四样:绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟,传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号,这就是“捻”的效果。胡荣泉除了鸭母捻,还有另一个比较值得一吃,那就是春卷,卷皮薄酥脆,馅心香而饱满,吃上一口春卷,刚好给鸭母捻的甜给以解腻。

很多人知道,潮汕各区肠粉也有分别

推荐:鸭母捻、春卷、春饼、腐乳饼、千层酥芋泥饼

潮州肠粉独具一格,皮韧

地址:潮州市湘桥区牌坊街太平路136-144号

还下花生酱、芝麻酱!虽然香飘四溢

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但还是蛮多人吃不惯的

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饶平肠粉区别于其他,摆盘铺得直直的

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它的特色是有甜和咸两种酱料

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甜酱是甜咸口。一般卖肠粉的也卖汤

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【推荐】

明记肠粉

地址:湘桥区新安街中段

牌坊街肠粉

地址:湘桥区太平路159号

双生肠粉

style="font-size: 16px;">地址:湘桥区牌坊街南门(工商银行对面小巷往内30米)

老祥肠粉

style="font-size: 16px;">地址:湘桥区凤新街道凤园路典雅华庭二期大门左侧

6、蔡伯小吃糯米猪肠——猪肠包糯米,咸甜唇齿留

粿条卷

糯米猪肠的取才考究,制法别致,需要用到的猪肠是直径约为3-4厘米的猪肠中段,不能太粗也不能太细,还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅如板栗、莲子、花生、芋头、香菇等,则要用生糯米放水中浸3小时。最后再把混了馅料和盐的糯米塞进猪大肠里,用针线或其他东西封住猪大肠两头,放进水中煮即可,吃时配上白芝麻和浇上甜酱油,吃起来咸甜而糯,别有一番风味。

粿条卷是我第一次到潮州时吃的东西

推荐:糯米猪肠

很薄的粿皮铺上炒香的土豆、

地址:潮州市湘桥区西马路与上西平路交界处

香菇、猪肉、芋头或笋等,卷起切成小块

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和咸水粿一样靠馅料的香

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又有点像肠粉

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【推荐】

style="font-size: 16px;">韩师东丽A区小卖部门口有一摊,其他也藏在小巷子里。

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粿

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潮汕人尚做粿,对用米粉、面粉、薯粉等

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经过加工制成的食品,都称“粿”

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逢年过节都做,也有人当小吃卖

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7、奎元老二特色粿汁——一粿汁一卤味就是潮式早餐的日常

不同粉做出来的粿皮不一样

潮汕的粿一般指的是用米制作而成的食物,如粿条,粿汁皮等。最为人所难以区别的就是粿条和河粉了,潮汕人吃的是粿条而不是河粉,粿条与河粉的区别主要有两点,一是粿条要比河粉窄而厚,二是粿条口感比河粉更具弹性。言归正传,粿汁皮是潮汕粿汁的主料,在煮粿汁时,要将粿汁皮放进沸水之中,调入糯米粉浆慢慢煮熟,边煮要边搅拌,使每片既熟透又柔中带韧,然后盛入碗里,吃时放上菜脯,配上卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等卤料和再浇上卤汁,这就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味道。

米粉、面粉是看不见的实粿皮

推荐:粿汁加卤猪肠、卤肉、卤苦瓜、卤豆干等各种卤料

如红桃粿、笋粿、芋粿、甘筒粿(土豆)等

地址:潮州市湘桥区奎元中街建设银行转弯20米处骄阳楼下

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薯粉做的透明粿皮,口感比较黏

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如无米粿,也叫做“姑菜粿”,可蒸可炸

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也可包上笋、芋头、土豆、甜红豆、胡萝卜等

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因蒸熟后晶莹剔透,也被叫做“水晶球”

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8、新桥肠粉——潮式肠粉各有各风味

【推荐】

胡荣泉(老店)

style="font-size: 16px;">地址:湘桥区牌坊街太平路136-144号

胡荣泉(太平路店)

地址:湘桥区太平路362号

潮州和汕头同属于潮汕,相距不过40公里,但是潮州的潮式肠粉却与汕头有着很大的区别,同样是抽屉式的铁柜蒸箱,同样也是有菜脯、猪肉、牛肉、虾仁等调料,但两地最为不一样的就在于潮州还要配上沙茶芝麻酱。所以,吃潮州的肠粉,一定是带有浓郁的沙茶香。新桥肠粉店比较小,但店内一览无余,可以看到老板现场打米浆,用的馅料主要是鸡蛋、肉末、香菇丁和白菜丝,肠粉皮偏软但属于可以接受的范围,调和的沙茶芝麻酱香味明显,算是不错的一碟肠粉了。

草粿

推荐:肠粉

草粿就是大家所知的凉粉

地址:潮州市湘桥区康平里门口

有清热解毒、退肠火的功效

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看起来黑溜溜,吃起来爽滑清甘,冷冻更好吃!

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小时候一碗两毛钱

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现在一碗要一两块钱咯~

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凤凰炸豆腐

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用凤凰豆腐块煎成的炸豆腐

9、三木水小食店——玲珑剔透似水晶

吃起来非常明显的外焦里嫩

潮州水晶饺是潮州的特色小食之一,其制作主要是用面团揉成长条形,然后切成小剂子,捍成薄薄的圆形的饺子皮。将饺子皮包进适量的馅,有绿豆,有芋泥,有韭菜,有竹笋等等,然后捏成自己想要的形状的饺子。还有三角形的、月牙形的、花形的,形状有很多种的。沸水上锅,大火,蒸15分钟左右即可食用。

豆腐是凤凰山山泉所制、味十足

推荐:水晶饺

蘸上辣椒蒜泥醋或者蒜泥盐水更好吃!

地址:潮州市湘桥区新安街前段

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糯米猪肠

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猪肠先用盐、食用纯碱等反复搓洗

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所以干净无异味,只剩下透明一薄层

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再把生糯米、五花肉、香菇、虾米等塞进煮熟

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吃时切薄片,淋上特制烧汁

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基本吃不出是猪肠了

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by 乐君

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【推荐】

蔡伯糯米猪场

地址:湘桥区西马路

10、博香饼食店——腐乳做成饼

鱼饺、鱼面

腐乳饼用料奇特多样,以精面粉制成饼皮,饼馅中加入腐乳块,名酒,白猪肉肉丁,粉糖,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究,投料先后有序,烤焙也有章法。博香的腐乳饼确实不错,外酥里糯,相当美味,很香,但也很油,吃多了会腻,如果配上一杯浓茶(如凤凰单)来吃,消食解腻更能感受腐乳饼特有的风味。

用鱼肉做的饺皮,包上猪肉等馅就是鱼饺

推荐:腐乳饼

通常用鲮鱼肉,皮色为淡淡的粉红

地址:潮州市湘桥区西新路西新花苑7号铺面

吃起来绵软、鱼香四溢

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除了下汤,还可煎炸

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而且店里还有鱼肉做成的面条

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吃起来筋道鲜美!可以和鱼饺混搭

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11、茹雅居吴祥记——潮式大院里的私房宴会

【推荐】

十八曲老二鱼饺

地址:湘桥区西马路

十八曲老尾鱼饺

style="font-size: 16px;">地址:潮州市湘桥区环城西路(近西门面包屋和潮州西湖)

在太平路兴宁巷尾,旧弄深处,暗藏着一角旧时大宅门的檐影楼迹。这里,曾几何时,是潮州城内最著名的铺号“吴祥记”的“新家”,落成未久,就遇上解放了,于是,“大宅门”就这样从繁华走到没落。如今,在这里建起了一个经营 “家庭宴会式”餐饮的素雅处所。吃饭的房子不多,摆放的桌数很少,所以,都须要提前预约,多少钱一桌,完全由订桌者自主,店家依据款额部署潮州传统的民间家庭菜式,这是这里的最大特色,所以,怎么吃就是丰俭由人了。吃饭前,当然可以亲身欣赏一下曾经繁荣过的这处大屋建筑风韵了。大屋的厅堂宽阔明亮,俨然让人回到了过去的年代,高高的屋顶,大大的门扇,雕花的附件,老式的玻璃,如半老徐娘,默默诉说着旧时的光辉。槛外,屋檐下,燕巢犹在,春日有否燕归来?令人遐想不已,仿佛回到了“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”的诗意境界中了。而那个年代建筑用的石板等物都一一俱在,配上店家新挂的处处真人字画,更显文气浑然充盈其中,看看字画,倒也有不少潮籍名家手笔,堪值品味。菜式基本和家常无异,潮味十足,简约实惠,主菜、小食俱全,门面不大,却深隐大宅,曲巷通幽,亦自成美味,一酌,怡然!

兵马司林粽球

推荐:潮州牛肉丸鱼肉丸汤、卤水拼盘、腌血蚶、茶叶中虾、芥兰炒萝卜糕、核桃包

一对老夫妇卖的粽子

地址:潮州市湘桥区太平路兴宁巷内

在牌坊街“司徒世家”的牌匾下

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粽子是一半甜一半咸

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包着蛋黄、白果、香菇、粟子、虾米、

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瑶柱、绿小豆等食材,超级香!

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甜的一半也是料足不腻

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【推荐】

兵马司林粽球

地址:潮州市湘桥区太平路624号

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潮州鱼生

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潮汕俗语“鱼生狗肉

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天下无敌”其实印证了潮州鱼生由来已久

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潮州鱼生为薄片,和各种配料、酱一块吃

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鲜甜美味,没有一点鱼腥味

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这种吃法口感特别

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不说都可能吃不出来是鱼生

12、三利街沙茶面沙茶饺——沙茶的潮汕世界

对了,这里野生沙虾和膏蟹也值得一试

沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。所以,大部分潮汕人都喜欢将沙茶酱作为食物的调味料,制作成沙茶面或沙茶饺等。

想来点热乎的,也有海鲜粥

推荐:沙茶面、沙茶饺

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地址:潮州市湘桥区环城西路与西河路交界处,近三利街出口处

【推荐】

官塘原味鱼生

地址:湘桥区绿榕北路

官塘老三鱼生

style="font-size: 16px;">地址:湘桥区金沙海岸进来100米左右,碧海城休闲会所对面

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潮汕小吃多不胜数

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其实还有芝麻茶、尖米丸、玉米烙等许多小吃

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以上面没备注推荐地址的

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都在街头巷尾,很容易找到哦~

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2

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潮州菜系列

13、新桥东路蚝煎糕粿——潮式深夜食堂

潮汕卤味

新桥路近环城西路附近在夜里都有许多大排档或流动熟食小贩,不是夜市胜似夜市,在这里有着潮州人吃上几口美食的许许多多深夜食堂。潮式深夜食堂里除了较为常见的烧烤一类之外,还有潮汕风味的蚝煎和糕粿。潮州的蚝煎之所以使人觉得味美可口,就在于两面油煎,外酥内嫩,香脆细腻,而蚝肉夹在粉中炯熟,极为鲜嫩,甘汁都饱含在蚝肉体内,吃时蚝香扑鼻,又因加上鲜蒜,除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽、吃更加可口。而糕粿则是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。

卤味通常有鹅、鸭、猪脚、猪头皮、猪肠

推荐:蚝煎、糕粿

以及鸡蛋等,大家应该比较熟悉

地址:潮州市湘桥区新桥东路与环城西路交界处,近麦当劳新桥东店

相比北方的烧鹅烧鸭

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潮汕卤味肉中含水份,韧烂度适口

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还有卤汤可淋

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潮式烧鹅(溪口鹅肉)

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潮州溪口卤鹅远近出名

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以狮头鹅原料,用南姜、红蒜、白糖等原料卤制

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这工艺已有一百多年了

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鹅翅、鹅掌最好吃,也是最贵的!

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