艺术家们都应该来坐坐,超市进军餐饮

原标题:这世界上还有这样的餐厅?艺术家们都应该来坐坐!

超市进军餐饮 试水“混搭”发展

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走进福州温泉公园附近的一家超市,却难以界定这是超市还是餐厅。500平方米的空间集合鲑鱼工坊、盒牛工坊等8个物种,一边是波士顿龙虾、帝王蟹等各式新鲜食材直接现场销售,另一边是各大工坊中,大厨们在食客的眼皮底下现做美食。

徐汇区·西餐

在其附近的另一家连锁超市,也开出类似的混搭模式店。500平方米的巨型海鲜池给消费者营造出食材区就像水族馆般的用餐体验,经营模式以餐饮为主,售卖食材为辅,海鲜品类达150多种,还提供送货上门、预约厨师、定制私人菜品等多种特色增值服务。

BORAGE 生活馆

既是餐厅,也是超市,市民选购好食材后,既可让大厨现场烹制,也可带回家,还可以现场学习各种美食知识。记者了解到,前几年一些大型连锁超市就开始大量引进餐饮业态,比如把超市外的场地转租给其他餐饮企业,或在超市内引进专业的餐饮企业开设面食类的餐饮。而近两年,除了引进专业餐饮企业,超市自己也开始进行跨界混搭,推出“超市+餐厅”的模式。

区域特点:餐厅位于新开的商场绿地缤纷城内,7号线和12号线交汇处,附近多为住宅小区,居民较集中,家庭消费为主。

跨界混搭成流行

人均消费:160~170元

记者了解到,新华都已计划在福州打造一家单层面积达5000平方米的海鲜餐厅新华都海物会。按新华都的设想,该餐厅将集餐饮和生鲜零售于一体,整个餐厅由超市区、酒水区、生鲜加工区、餐饮散座区等组成,消费者可在该餐厅自己捞虾、捞鱼,自己选择烹饪方式进行私人定制等。

座位数:180个

卖场里开餐厅,国内出名最早的要属宜家家居,四五百平方米的餐厅提供种类繁多的北欧口味简餐,生意比许多专门的餐厅还火。而在近两年,这股“店中店”潮流,开始在本土的零售超市刮了起来,在超市内部搭建起的餐厅,各种花样吸引了大批客人在这里尝鲜用餐。

推荐菜品

福州本土一家连锁超市在前两年尝试推出其餐饮自有品牌后,目前已进入快速扩张期。仅仅两年时间,这家店在福州已经声名鹊起,在大众点评中位列前三。该超市相关负责人表示,今年将在福州、厦门、深圳、北京以及上海布局,并迅速扩张。

小熊土豆泥

不单是零售巨头,甚至连福州街头的便利店社区店也跟着玩起混搭风,努力增加餐食部分经营的比重。记者发现福州多家小超市,都内设了自营休闲吧。顾客在卖场选好商品,可在其就餐区食用。

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福建省东南商务管理研究院院长许安心说,零售和餐饮融合的前提就是作为体验业态的餐饮业快速发展,早期零售和餐饮的融合主要是体现在客流的相互带动上,而如今开始向食材的采购销售上延伸。

在沪上餐饮大咖们纷纷都在思索餐厅转型方向时,一家集餐饮、零售、生活方式与一体的线下综合品牌体验平台BORAGE 生活馆已经面世。通过生鲜超市、精品买手、烹饪学校、全日制餐厅体验区域,希望帮消费者找到日常生活新的解决方式。给消费者带来更多的品质和便利,不失为餐饮转型体验平台的一种模式。

业内人士指出,超市内搭配餐饮将会成为超市升级的普遍思路,在超市里吃饭,也将很快成为一种新的生活方式和潮流。

走进BORAGE 生活馆,你会以为是个零售店或是买手店,却在尽头看见了海鲜及新鲜肉品,转弯之后一个功能完备的厨房和用餐区域映入眼帘。从餐区转身,一个圆拱顶的走廊式酒廊又出现在了眼前。对面的充满工业风的酒吧区域完全一派雅痞风格。

消费体验被重视

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对于跨界,采访中多家超市相关负责人均表示,此为形势所逼。据了解,此番“半路出家”的超市,多数是经营生鲜的超市。伴随着商业地产的迅猛发展和互联网浪潮的汹涌来袭,实体商业面临着前所未有的挑战。特别是商超,近两年关店撤店之声不绝于耳。

这座室内占地1100 平米,户外也有近1000 平米的场地,采用意大利式的修道院风格的建筑花了半年时间筹备。也是做厨师多年的主厨小熊的一次新的探索。

面对电商冲击,实体零售商先是在生鲜品类上大做文章。在“生鲜自营”、“源头直采”、“进口果蔬”等一系列玩法尝试之后,生鲜上的潜力基本上挖掘殆尽。而餐饮是高毛利品类业态,可直接改善超市的盈利结构。

从场地的功能分布就能看出大致分为零售、生鲜超市、餐饮、酒吧及活动区。在零售区域零食、红酒、香薰类、锅具、净化器、净化水、娱乐、游戏、设计师的木艺作品等物品错落有致的展示着。零售这块不是单一采购而是以品牌入驻的形式合作。而是寻找选择与生活馆理念契合的品牌合作,将消费者的积分换品牌体验券,把客流转化为品牌方的数据,实现双赢的效果。

“薄利多销、物美价廉等理念已经过时,在追求品质和服务的同时,消费体验逐渐被大家所重视。”在福州某超市相关负责人看来,当前要想改变这种被动的局面,唯有改变传统思维,跨界混搭或许是一条创新之路。

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新华都超市事业部总经理上官常川也表示,这是新华都在零售价值重构下孕育的跨业态、跨商圈的新物种,是新华都因客而变,直面新零售的一个创新。通过新增“餐饮+超市”的特色海鲜集市,希望形成协同新华都旗下大卖场、百货、购物中心等业态发展的引流效应。

生鲜超市则结合了现在热门的现点现做的模式,在该区域挑选的海鲜或是肉类都可以直接要求厨房烹饪,也可以带回家,实现一种食材的多种体验感。

此前,永辉董事会秘书张经仪曾表示,而今的消费模式已是消费者主导。顾客的选择权多了,服务就重要了。“特别是对中高端的用户——如果你的服务不好,失去的不仅是一个用户,而有可能是他的整个朋友圈。”

餐饮区则是主厨小熊的天地,餐厅提供All day brunch,结合中西特色菜肴,呈现新美式风格。游历世界的小熊不时会将灵感付诸实现。比如招牌的小熊特色松露土豆泥,香醇浓厚的小熊特色松露土豆泥,用海盐烤制,打碎加奶油黄油蒸熟而成,口感香浓细腻。满满蘑菇香的奶油松露菌菇汤,经典班尼迪克蛋、烟熏三文鱼、英式松饼等融合世界风味的美食在这里汇聚一堂。在注重食材和美味的同时,以高性价比营造简单轻松的家庭式氛围。

有望成为提升业绩的法宝

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业内人士指出,随着当前生活节奏加快、饮食结构和饮食文化的多元化、生活方式的变化、单身人口增加,尤其年轻消费者对方便快捷、美味、健康商品的需求,对于超市进军餐饮业都存在利好。

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