重庆火锅的百年往事,热辣魅力显

原标题:重庆火锅的百年往事

重庆: “网红”小吃多 热辣魅力显 本报记者 冉瑞成 通讯员 李 娅

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国庆节假期,重庆解放碑八一路好吃街挤满了前来品尝重庆特色小吃的游客。山城小汤圆、好又来酸辣粉、吴抄手……几乎每家餐饮店、小食店前都排起了长队。在南滨路,陶然居、大蓉和等特色川菜馆座无虚席,江北的火锅一条街满街飘香、食客如云。

前世今生里,惟有麻辣鲜香不能相忘

重庆饮食以麻、辣、鲜、香为主,在其特色菜式里,调味料的比重远大于其他菜系。特别的地理位置和气候条件造就了重庆这个不夜城,快节奏的生活方式也使重庆饮食融入“快”的餐饮特色。随着重庆在抖音、火山小视频等社交平台上爆红,洪崖洞、解放碑、磁器口等“网红”景点持续火热,景区周边的商家纷纷推出“网红”美食,加上毛血旺、小面、酸辣粉等传统小吃的吸引力,各地游客纷至沓来。

重庆火锅是有魂的,就是重庆人格与城市之魂。它的百年历史给重庆文化之根、之魂,铸造了一座绮丽无比的美食殿堂。而关于这百年的重庆火锅,人们似乎了解的太少,本篇就将从历史方面来给各位读者详细介绍一下重庆火锅的前世今生。1912—1937从“水八块”开始的文化密码……

2006年开始,重庆将打造“美食之都”提上议程,2008年正式启动“中国火锅城”建设,并重点发展渝派川菜、重庆火锅、风味小吃和社区餐饮。

山城火锅的革命

为了推进重庆餐饮行业规范化、品牌化、特色化、规模化发展,重庆各个餐饮协会整合行业资源,抱团发展餐饮业,以巴渝文化为核心,依托当地资源打造具有地方特色的美食。重庆市工商联餐饮商会成立的重庆餐投集团、重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团和重庆大运河物流产业投资集团,实现同行业、全产业链的抱团,整合供应链端资源,加快重庆餐饮业转型升级,通过餐饮把重庆饮食文化推广出去。

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餐饮业的转型升级,为游客提供了多样化的消费选择。国庆节期间,游客在重庆可以体验集重庆传统美食与现代化休闲娱乐为一体的服务;到重庆火锅天下宴博物馆吃火锅,了解重庆火锅历史;到遍布全市的美食风情街感受大众美食的多样性。不同的选择会带来不一样的消费体验,却都能接触到一个地道的重庆。

那些年的老故事, 那些年的崛起和商战

冉瑞成

毫无疑问,重庆火锅是一部纵横捭阖的大书。从上世纪 80年代初第一家个体火锅诞生到现在,重庆火锅就像一群大刀阔斧的革命家,在时代的浪潮里,建造起了属于自己的火锅王国。而这场革命里,除了那些为火锅做出贡献的人,那些年的那些往事也不得不提……

重庆火锅的魂与肉是怎样炼成的?

很重庆的那口锅里,有着什么样的秘密?

在众多的饮食词语中,“火锅”属于少有的一词多义之类,它既是食品名称,又是炊具名称,还是传统饮食方法,可谓身兼数职。渝州襟带两江,上衔金沙,下控荆楚,码头文化是其显著特征,而这座江湖气息浓厚的城市,在饮食上总是“无辣不欢”。那么,一锅完整的重庆火锅又由什么构成呢? 原材料调制汤卤,打造火锅灵魂……

火锅奇侠的火锅博物馆

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