带你解读米酒,醪糟的做法

原标题:今日白露,带你解读米酒、醪糟、酒酿、酒糟之间的关系...

用料主料

今日白露,是一年中昼夜温差最大的节气。

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    糯米2斤

秋意渐深,露重湿衣,

辅料

过了一整个夏日,好胃口还没有恢复,只想喝点清爽的。

  • 白酒7克

在这样充满仪式感的节气里,

醪糟的做法

不喝点什么总是像缺点什么。

1.糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

喝酒就是一个很好的选择了。

2.捞出糯米沥干水分,酒曲碾成粉末。

白酒太烈。

3.蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

啤酒太苦。

4.加盖用大火蒸约四十分钟。

有的人喝一小杯酒就像喝了一瓶。

5.在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。

有的人喝了一瓶却像没有喝过。

6.尝尝看糯米有没有蒸熟。

就像你永远叫不醒一个想喝醉的人一样。

7.糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。

在这个时候米酒就显得格外的恰如其分。

8.晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

度数低,口感清甜。

9.当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

虽然米酒不像啤酒那么富有爆发力和生命力

10.将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

但是它独有的安静,清甜的口感,

11.盖上盖子,放入被窝。

是这个时候最合适宜的饮品了,

12.被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,放置约两天至五天,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放一周左右即可食用。

比如这杯加了糖桂花的米酒,

饮食小常识

我给它起了一个名字 : 桂喜

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% 。

这么累,来点甜。

睡前一壶米酒,做的梦都是甜的。

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今天介绍的米酒有点特别,是将做好的米酒用纱布过滤之后,只留液体的部分,倒入瓶中,冷藏。

拿一只喜欢的杯子,毕竟这是一款适合独酌的酒。当然需要仪式感的。

大家是不是对甜米酒、江米酒、醪糟、酒酿、酒糟有些困惑?不知道有什么区别。

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其实这些都是同一种物质,状态略有区别。

米酒是用糯米加以酒曲、清水发酵而成的一种酒,但是酒精含量比较低,大概在4、5°左右。

全国各地关于米酒的叫法有很多:都是以糯米为主要原料,配合酒曲和水酿制而成的一种发酵品。米酒的色泽乳白、略略的有些粘稠,气味闻之动人,入口极为芬芳,无论是热饮还是冰凉凉的喝下去都香甜非常。

在北方通常把糯米称之为江米,所以也叫江米酒。在西北则把米酒称为醪糟。酒酿是在制作米酒的过程中发酵出来的液体部分,里面仍会含有少量的糯米,西北的有些地方则把这种酒酿称为醪糟。

而在江南的有些地方把米酒原汁加水稀释煮开而成的液体也称为酒酿。制作米酒的过程中发酵出来的固体部分叫酒糟。在乌镇一带还有着喝早酒的习俗,早酒所喝的就是酒酿了。

今日白露,喝些米酒来满足自己的心和胃。

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冰米酒

材料

——

糯米 400g

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