美食食谱,家的味道

原标题:陆张良 | 家的味道

图片 1

图片 2

5张图片

家的味道

“说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅啊,美女,山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。 重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前,男女老少——有白领,有棒棒,有小学生,等等,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面”

文 | 陆张良

食材明细

主料

我小时候是一个非常喜欢吃的孩子。在其他家长都在为孩子挑食不吃饭而烦恼的时候,家里却从来没有因为我吃饭的事情而担心过。用我妈妈的话来说,自打我能拿筷子起,只要给我一个碗饭,一双筷子,有多少就能吃多少。

  • 水面200g
  • 空心菜100g

在记忆的最深处,我记得的第一道美食是酱油拌饭。那是我刚刚记事的时候,商品凭票供应的时代还没有完全结束,县里的供销社经常把商品搭在车上,走街串巷的叫卖。其中卖的最好的是一种自产的黄豆酱油。如果赶得早,买回来的酱油还是温热的,父亲就会盛一碗热米饭,把温酱油浇在米饭上。其他的佐料全都不需要,新鲜的酱油渗透在热米饭的缝隙里,散发出一股独特的浓香。父亲用筷子将米饭拌匀后,把碗递给了我。每当这个时候,我会马上拿起筷子,囫囵的把碗里那些棕色的饭粒扒进嘴里,一口气把整碗饭都吃个干净。

辅料

图片 3

  • 熟菜籽油2勺
  • 辣椒油2勺
  • 花椒粉1勺
  • 鸡精半勺
  • 适量
  • 黄豆酱油2勺

之后不久,供销社渐渐淡出了历史舞台,新鲜的黄豆酱油也成为了记忆中的味道。再后来,有几次老爸到超市买了几种瓶装的酱油回家试着拌饭,但是酱油总是只有咸味。记忆里飘着香味的黄豆酱油,应该是再难找到了。

配料

  • 适量
  • 蒜末2勺
  • 味精半勺
  • 猪油1勺
  • 姜末2勺
  • 芽菜适量

我和哥哥就读在同一所小学。外婆每天起得比外公要早,所以在上学期间,我哥俩的早餐大多是外婆准备的。等到寒暑假,不用早起上学了,就到外公为我们俩准备早饭。

外公是山东人,喜食面食,所以我俩吃的最多的就是外公做的面条。在我哥俩还在赖床的时候,外公就已经早早的泡了茶,点了烟,在炉灶前烧好了一锅滚水。水开了之后,他便会揭起锅盖,热腾腾的水汽顿时弥漫整个天井。随后,外公会抓一把面条,放到热腾腾的滚水里,然后用筷子把立在锅边的那半截全部浸到锅中,盖上锅盖。

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

接下来便是放佐料了。三只大碗已经摆好,依次在每只碗里都放上猪油、陈醋、葱花、油辣椒、味精和盐。放完佐料,锅里的面条也熟了。外公熟练拿着筷子,往碗里捞面条。每当这个时候,我哥俩就会闻着味道起床了。

重庆小面的做法步骤

最后一道工序,是浇汤。外公喜欢喝汤,每次都会把自己那一碗面浇得满满的。我和哥哥喜欢吃干拌面,所以每次都只浇一小勺。我俩会趁着面还没有坨的时候迅速拌匀,然后就大口大口的吃了起来。

  • 图片 41准备各种调料
  • 图片 52把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
  • 图片 63把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
  • 图片 74两勺花椒面
  • 图片 85两勺花椒面
  • 图片 96一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜
  • 图片 107水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了
  • 图片 118在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
  • 图片 129把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

图片 13

小窍门1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

吃完面条,一天的假期生活就开始了。现在回想起来,那个时候我只觉得假期过得苦闷,每天都有写不完的作业,总想着快点长大。殊不知,那年我最想错过的,却是我一生中最美好的时光。

2.混合油,油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦!

本文由金沙手机娱乐网址发布于美食制作,转载请注明出处:美食食谱,家的味道

相关阅读