美媒评全世界一级100家餐厅,30家不可遗失的好餐

原标题:排名的榜单 · 榜单 | 30年,30家不可错失的好餐厅

摘要: 据香港(Hong Kong)《文陈诉》22晚电视发表,英帝国餐饮杂志《Restaurant》(餐厅)选出整个世界一流100家餐厅,分子佳肴学权威、西班牙(Reino de España)的El Bulli三回九转第4年夺魁,英国的Fat Duck第二。香岛有4家餐厅上榜,新加坡亦有1家。   100大由806著名大厨师、食评家和一把手投投票大选出,颁奖礼明儿晚上在London进行。除法媒评环球最棒100家茶楼:东京(Tokyo)香江占5席(图)据东方之珠《文汇报》21日报纸发表,英帝国饮食杂志《Restaurant》(餐厅)选出全世界最棒100家饭铺,分子美酒佳肴学权威、西班牙的El Bulli接二连三第4年夺魁,大不列颠及英格兰联合王国的Fat Duck第二。东方之珠有4家茶楼上榜,东京(Tokyo)亦有1家。   100大由806名厨子、食评家和一把手投投票大选出,颁奖礼今晚在London实行。除了El Bulli,头5强还恐怕有另外两家西班牙(Spain)酒楼。  El Bulli主厨阿德里亚领奖时表示,当晚是“对西班牙(Reino de España)最首要的一晚”。El Bulli于1965年开市,为隔壁一Mini高尔夫篮球场的球客服务,每年只会营业八个月。阿德里亚获得最高荣誉,但要命客气,将奖项递给第二名Fat Duck的主厨布卢门撒尔,称对方才配拿第一。   Fat Duck获得第2,对布卢门撒尔可谓一大好音信。该餐厅早前惊爆大型食品中毒疑云,5贰十九个人不适,当局仍在调研中。排第2位是丹麦王国餐厅Noma。 Hong Kong4家上榜食品摊肆排行全在50名自此,在那之中在中环置地广场的中式餐厅Zuma排行最高,为第五十五位,同一市镇内由法兰西名厨罗比雄开设的L'Atelier de Joel罗布uchon则排58位。值得提,罗比雄今年获得颁奖“一生成就奖”,奖项官网称她是“法兰西神话厨艺术大学师”,赞他以足履实地、本领和热心而名高天下,启发后天游人如织大厨。   一样位于中环,但开设于四季酒店的西餐厅Caprice排第78;在油柑头的厨魔BO Innovation则排第97。而新加坡市的布鲁宫法餐厅亦上榜。   此次排行中,United Kingdom“鬼世界厨子”拉姆齐“老猫烧须”,他的酒楼2018年排第13,又获选为《米芝莲》3星餐厅,但下一周被揭示用事先烹调好的食物,随即跌出九十七位。反观和她同盟近廿年,早前反目成仇的意中人韦尔林则步步登高,他的新餐厅开张营业仅半年,便占领第51个人。(编辑:英臻)

如同前卫行业同样,餐厅行业也会趁机一代的浮动而生成。随着时间的变通,大家的饮食习于旧贯不断地爆发变化,以至是我们吃东西的法子也在随着时期的变迁而退换。在过去一年中,这个餐厅为佳肴界画上了浓彩重墨的一笔。

图片 1

图片 2

图片 3

笔者们收罗了一部分世界上远近有名的名厨和客栈总CEO,他们商量了部分影响餐厅转变的要素。那些成分各个各类,当El Bulli开创了新时期创新意识分子照管的时候,他能够影响全体地区的餐饮行当;像EnriqueOlvera更换了墨西哥菜给大家的认为到,并且让其余厨神能够因此画面来深入掌握它。

图片 4

1

Alinea,芝加哥

依赖世界内地的口味——一道菜恐怕是含有墨西哥风味香料的鸡腿,而另一道菜恐怕是一种罕见的美式鱼——Alinea的当代主义烹饪是一种古老而又卓绝的组成。GrantAchatz在Thomas凯勒出色手艺的公司管理者下,他也感受到了成员照顾的意思。自2006年开张营业以来,Achatz创立了超常规的风格,也 培育了大气的名特别降价大厨,这一个厨子通过在此地的上学之后,也在世界各省成功地经营了友好的酒楼。

图片 5

图片 6

“Alinea确实推动并改变了大伙儿的饮食习贯,达到了三个新的档期的顺序。它是怀有本事性、创新意识性的,並且十三分好吃。看它的发光气球——那太出乎意料了。它漂移在这里,可是你能够品尝到它。那道菜背后有广大野趣和心理,不过它事实上只是里面的一道菜而已。他们绵绵地转移菜单,追求成立力。不愧是兼具影响力的餐厅之一。”—Dominique Ansel

“在成品和成员照应之间,他创办了一种平衡感。作者觉着那是在很多食品中都并未有见到过的。”—JessicaLargey

图片 7

图片 8

“他的立意和持之以恒是匪夷所思的,Grant应该获得她应该的夸赞。Alinea和El Bulli有着非常的大的分化,固然他来自那家餐厅。他对食品和东西有着协调独特的理解。”—马特y Matheson

2

Asador Etxebarri, Atxondo,西班牙

在世界各省,那几个一代天骄的炊事员们正在构筑厨房,用巨型的、可调养的焦乾烤架和炉火来烹调食品。这种烹调风格大概看起来很原始,可是采纳有机热源是可是困难的。在西班牙王国(The Kingdom of Spain)的Basque地区,自学成才的厨子维克多争执说,他正在用他烤架上的每一道菜——以致是鱼子酱——把有机炉火烹饪升高到一个新的可观。

图片 9

“小编吃完那顿饭,感到炉火就好像二个烹调格局和一种美味成分。它在食品中是那样的奥秘,对一道菜来讲,你正在尝试那只小碗里的白鳝时,火是用来庆祝食物材料的人头和味道的。那是本人首先次有像这种类型的痛感。那是把火当成配料。那对厨子们的话是一种十分特别的想想方式。” —阿什利 Christensen

图片 10

“那便是太神奇了,每一分钱都以值得的。你只是坐在三个得以休闲游乐的地点,便能够吃到排行如此靠前的餐厅现场烤制的食品,真是令人难以置信。它真的是世界上十二分值得推荐的餐厅之一。” —马Rio Carbone

图片 11

3

Au Pied de Cochon,卡塔尔多哈

MartinPicard把暴食和败坏带到二个新的惊人,大家非常少能够见到一道菜能够因而鹅肝酱来改良,无论是把它加到poutine里,依旧把它塞进猪蹄里。它提供了超负荷美味的食品,索求了卓越的Québécois,在碰撞中提高了这一个古板。即便加拿大的“狂野厨子”大概会以乡村风格的点子表现,可是他们的本事依旧为大家所接受。

图片 12

“在加拿大有一种特意的典礼,年轻的名厨都会去那边。我先是次到这里时,其中有一道菜是由二个烤盘盛开了半块牛胸肉、短脊椎骨,像5只普通鹌鹑以及一整只牛舌。作者就在想,那是何许?那是一道4人份的菜。厨神们不希罕中规中矩的烹饪方法,他们说:那便是大家的烹调方式,那也是咱们想让您共享食品的格局。美利哥烹饪和加拿大烹饪之间最大的差距就是我们一直不灵魂食品,对么?笔者认为最相仿灵魂食品的是Québécois。”—马特y Matheson

图片 13

4

Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills,纽约

在那或多或少上——食品从农场到餐桌的主见是十二分普通的。Dan Barber把这一想方设法进步到了多少个全新的水平。他不可是与农场主建立了涉及,实际上她也是壹人庄稼汉。通过意识到大家的食品序列在非常大程度上是去品尝食品本身的寓意,他直接致力于创建更优质的种子和生长条件来优化食品的气韵。因为他精通厨神就疑似配料同样,为食物加分。3000年,Barber在纽约的Green威治村设置最先的Blue Hill,二〇〇三年,Blue Hill林业核心餐厅第1回亮相。

图片 14

“在大厨烹饪食物和老乡种植供食用的谷物作物之间,存在着一种不敢相信 不可能相信的、违背直觉的界线。但是今后,农民们正在改造他们的种植方法,那样他们就足感觉厨神们提供他们想要的烹饪食物材料。”—CoreyLee

图片 15

“Dan Barber对具备能做好一顿大餐的家产——畜牧业、农业——的办法都以凌驾了搜寻八个好的经销商,而是与地方农地方营的。他早已竭尽所能去创建越来越好的食品——无论是繁衍依然杂交农作物,以便获得好的气味实际不是大的产量。至少在美利坚合作国,那是几个异域的产物,与正规的种植业市场所代表的全部相反。对自身的话,那是巨大的。倘诺有越来越多的人能够继续走上那条道路,并支持它,那么就能够有局地退换的空间,或许至少在大家的伙食上,我们吃什么以及对它的欣赏上艰苦创业。这家酒楼是贰个出示和崛起他和她们所具备的影响力的地方。”—Ray Garcia

图片 16

5

Charlie Trotter’s,芝加哥

那位“善变的”主厨在一九八七年设立了和煦的同名餐厅,Charlie Trotter协理其进级了U.S.A.餐饮,并将餐厅定位为U.S.A.本土美味的吃食,把伊Stan布尔放在了烹饪地图上。他一九九七年问世的烹饪书成为了好些个美利坚同盟国年轻厨子的佛经,就如ThomasKeller的法兰西French Laundry烹饪书对上世纪90年份和21世纪新一代的人同样。25年后,Trotter在二〇一二年关闭了林肯公园餐厅,一年后他与世长辞,享年54周岁。

图片 17

“小编或许会有偏见,因为自己来自伊Stan布尔。可是前印度人见到那一个菜单是何如写的,我们什么样购买原料,以及她养育了稍稍大厨,这个功劳非他莫属。Trotter大厨很早便离开了大家,可是她的旺盛照旧能够呈今后这一代大厨们的身上。”—Dale Talde

图片 18

“当自个儿首先次决定要踏足烹饪职业的时候,Charlie Trotter是笔者所接触过的最振奋人心的炊事员之一。在网络推广世界在此之前,我们只能通过杂志和烹饪书来询问厨神和餐厅。作者职业过的每多个后厨,差十分的少都会有一本大厨Trotter的书,他是自身据悉过的首先位美国名厨。除外,他还充足青春,大多数都是自学成才,他在法兰克福有谈得来的餐厅——不是London、米兰或都柏林——这表明了他的分外,并制订本身的前行路线。” —Adrienne Cheatham

图片 19

“笔者立时独有20岁,Charlie Trotter的书让作者吃惊。笔者在见到高卢鸡漂洗菜谱从前就看懂了那本书。我的意味是说,作者来自一个独有三千人的小镇,笔者原感到只有西班牙人手艺当大厨。笔者觉着那是小编所不可能奢望的。笔者的第一份专门的职业是在三个小餐饮店里,所以他的书对自身的话就恍如:‘哇,那才叫食品!’”—Josh哈比ger

图片 20

6

Chez Panisse,伯克利

AliceWaters在那上头现已有30多年的野史了,她最有意义的同盟军人——与厨房里的JeremiahTower同盟,创立了加州美味美味佳肴的先前时代雏形——在壹玖捌捌年事先就时有爆发了。不过Panisse之家的熏陶并不只限于此。这家客栈于一九七一年开业,到现在仍是U.S.A.几十年里从农场到餐桌的烹饪界灯塔。

图片 21

图片 22

“Chez Panisse是从农场到餐桌的引领者,那是壹当中式优秀。” —Mashama Bailey

图片 23

7

Cochon,比什凯克

当法国的阿卡迪亚人从加拿大被意大利人赶出加拿大时,他们冒险到Louisiana建造了新德家家。固然DonaldLink的家属在19世纪从德意志联邦共和国赶来那些地段,但她俩吸收了那个地点的烹饪古板。

图片 24

“DonaldLink有一种农村风格,与知识观念非常周围。但它是精心制成的Cajun山珍海错,他非不过在做他感到大家想要的事物,他也用本身塑造的食物来表达本人是哪个人,以及他在哪儿长大。他询问这么些地点,生活在那边,呼吸着这里的氛围,并做出美酒美味的吃食。作者认为这几个风味很合乎本身。” —Tracy Vaught

图片 25

“那是特别难以置信的。当本人在城市和市场的时候,Cochon是自家的第一站。那是一种相信美味食物能够治愈人心的技艺。小编接连会在酒吧里预订烤生蚝,相信自身,这样的取舍自然不会错。在餐厅里,作者最爱怜的作业就是他们见到本人在看菜单,然后自言自语道:应当要点生蚝。餐厅的劳务人口有分文不取让大家尝试到饭厅里的美食。当你的别人成为您经营贩卖集团的一员时,那将是一件很酷的政工。”—AshleyChristensen

图片 26

8

Dooky Chase,塞维利亚

另一家在1990年事先开张营业的餐厅——它成立于一九四三年——Dooky Chase一向都以哈里斯堡美酒佳肴界首要的一局部,它为Creole烹饪提供了指明灯。固然食物非常好吃,然而Treme餐厅的名气和饭店创建的社区同等高——越发是作为民权运动的场地——从那时起,它一贯都以政客、美术大师和美术大师们集结的地点。

图片 27

“由Leah Chase创办的一家餐厅,它是麦迪逊饮食三种性的指明灯,也是观念的意味。对自我的话,这里不止是一家饭店,它更疑似很三人的移位社区。它经历了如此长日子正是为着能够成立出它的魂魄。Leah女士根本未有动摇过她把热情好客的公众聚在一同的主张,她影响了罗兹的一种烹饪风格,影响了Emeril La瓦斯se、Paul Prudhomme和Ella Brennan——那个人创制了布尔萨的烹调风格。” —Alon Shaya

图片 28

9

El Bulli, Roses,西班牙

在过去的30年里,或者未有比Ferran Adrià’s El Bulli更拥有影响力的茶馆了。这家茶楼创立于1952年,在一九八八年被Adrià接手后初始转移。Adrià不仅仅创制了一家餐厅,更像是三个红颜输出库。在此处,一些上佳的大师傅在专门的职业历程中也学习到了更加多烹饪的本领。在二〇一三年关门此前,包含Jose Andres, Grant Achatz, Massimo Bottura, 雷内Redzepi非常多大好的厨子都以前在 El Bulli学习过。

图片 29

“那不是FerranAdrià使用的手艺,而是一种主张。这些主见传达的视角正是:厨神们,不要把高档烹饪看做鹅肝酱和新鲜的虾的团圆饭,你也得以通过沙鲻恐怕干酪来创制更加多或许,而不光是明虾。那一个革命性的理念改变了全副。” —Massimo Bottura

图片 30

“那是一家将分子照管带入大众视线的茶楼,让用餐者以一种全新的格局体验食品原来的味道。FerranAdrià 和El Bulli为世界各州的名厨们提供了一种新的烹调大概,让用餐者们询问到厨子怎么样操控配料和脾胃。”—Junghyun Park

10

Fat Duck, Bray,英格兰

在英格兰布雷的米其林三星(Samsung)餐厅任职的厨神Heston Blumenthal,不仅仅创立了山珍海味,还创立了贰个完善的故事和旅程,让大伙儿发出一种怀旧的感觉。这家酒楼以前是世界上首先个将价值观和成员技艺整合在联合签字的茶馆,为客大家创立平生一次的用餐体验,菜单是一个岛屿地图,每道菜都以三个游历指标地。你假诺步向了那个世界,就绝不忧郁有个别离奇的搭配,把希望的水灵棒棒糖或鸡蛋Bacon乃至冰激凌混合在一块儿。

图片 31

“让Heston尤其风趣是因为她提议了这么二个见识,即食物是感到体验的一有些。有二个发言者被内置盘子里,他听到第二个盘子发出了海洋的声息,那就援助她对协和的食品画上了一幅画。小编感到:哇哦,那太有意思儿了。有那多少个大厨从那时起就把那顿饭当成了一种越来越深层的体验。对自己的话,他是叁个以老大再三考虑的诀窍来做那件事的人。”—Ray Garcia

11

French Laundry, Yountville,亚利桑那

从20世纪初起头, French Laundry就被托马斯凯勒改动成了花旗国美酒山珍海味的领军者,在一九九二年,主厨接管了这家餐厅。通过他对法兰西美酒美食和烹饪手艺的热衷,九道菜式的菜谱中有绿菜花、烤杏仁,JohnDory里有奶油薄菇,有洋蓟和乳鸽,还会有用焦糖牛心菜做成的鹿肉照管。对French Laundry影响最大的点便是,有恢宏的同班开设了和煦的餐厅——从GrantAchatz的Alinea和Corey Lee的Benu到雷内 Redzepi的Noma 和Jordan卡恩的Vespertine。就疑似他的偶像PaulBocuse同样,凯勒为天下无双的大师傅们创设了三个学府。

图片 32

“Thomas凯勒带来了葡萄牙人的美味,他也为大家开荒了山珍海错的新世界。” — Will Guidara

12

Gramercy Tavern,纽约

这家客栈不止遭到London人的心爱,也面前遭遇了全国内地业老婆员的疼爱。它于一九九三年开张营业,餐厅老板Danny Meyer和大厨 TomColicchio主持了这家餐厅。Colicchio和从蓝山过来这里的迈克尔Anthony托,创设出了多个敢于时尚的菜单,在此处,伟大的小菜来自于找寻能够的制品,将与周全地厨艺结合在联合。但确确实实让Gramercy Tavern宾馆有影响力的是,它把美味的吃食和不错的服务组合在一块,成为了迈尔的商标。这家酒楼已经化为一花独放的指南。

图片 33

“Gramercy Tavern 酒店为那些行业设定了过多劳务专门的学问。它形成了贰个什么运维、拓市场和做工作的好范例。在不长一段时间里,他们一度显得了哪些科学地做那件事。” —Noah Sandoval

13

本文由金沙手机娱乐网址发布于美食制作,转载请注明出处:美媒评全世界一级100家餐厅,30家不可遗失的好餐

相关阅读