为餐饮创业赋能,一周挣出北京二环一套房

“餐饮市场虽然大,但能做出品牌很难。因为餐饮品牌都是有生命周期的,能做到像麦当劳、肯德基这样的寥寥无几,大部分的餐饮品牌在市场中的占比都很小,倒闭率很高。”

因此,如今的共享厨房,除了为餐饮从业者提供营业场地,还身兼着外卖“前置仓”的工作,而专注于外卖的熊猫星厨便是其一。

2、看上市公司招股说明书。看招股说明书是一个特别好能快速了解行业的办法,任何一家上市公司都需要在招股书里披露行业怎么发展,竞争格局怎样,甚至细到它的组织架构。

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最开始,李海鹏对这件事没有想得很清晰,这条路未来会发展成什么样也不知道,但在专注干事的过程中,目标越来越清晰。

以上的模式并非对未来的畅想,以熊猫星厨为代表的共享厨房已经照入现实,如今已成为餐饮创业的加速器。让外卖“加速”

“站在投资人的角度,他们通常会看两件事:看你的大方向,看你的执行力。”李海鹏说自己是一个很闲不住的人,让他两三天啥事不做,他会觉得特别没劲。

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首先说到外卖行业前置仓,就得先介绍共享餐厅的起源。

从投资人“变身”被投资人,李海鹏最大的感受是:获得投资的过程更顺利了,因为他知道投资人想要什么。

目前来看,共享厨房下一阶段竞争的关键点有三:食品安全、同质化、现金流。可以说谁能率先处理好这三大关键,谁就能在竞争中占据上风。而熊猫星厨面对这三大关键点,有着自己的解决方案。

李海鹏很擅长解决问题,这和他的学习能力分不开。做投资的时候,时间有限,需要他在极短的时间看懂一个行业。

目前熊猫星厨全国范围内已拥有直营门店120余家,仅北京便累积70家,旗下入驻超800个餐饮品牌。今年2月熊猫星厨获得5000万美元C轮融资,成为行业首家进入C轮融资的企业。

3、找到该领域做得最好的企业的“核心抓手”。比如,为什么海底捞能做起来?它比别人好在哪儿?为什么这家公司行?

李海鹏曾说:“餐饮大环境的变革下,未来‘体验丰富化’‘渠道多样化’‘产品零售化’,三化并驾齐驱,拓展更多的渠道资源,协同共赢,将会带来餐饮的全新体验”

谈到如何快速了解一个行业,他说了四个方法:

以熊猫星厨为例,4道门槛上都有相应的制度设计。例如在日常经营方面,熊猫星厨除了食物原材料会统一向上游采购,还会有专门的工作人员进行定期抽检。入驻商户的每一个工作人员,都需要经过熊猫星厨的系统培训才可上岗。并且熊猫星厨的场地先后经过ISO9001和HACCP的双重认证。从原材料、人员、场地3方面保障日常经营。

就好比,你今天想做“海底捞2号”,基本上海底捞吃过的苦,你还会吃一遍,但你没法复制海底捞的影响力,受众对火锅已有固定认知,他想吃火锅的时候,想到的就那么几个品牌。

餐饮未来的形态将会进化成如何,我们不得而知,但在商业形态的进化道路上,对安全和高效的需求是永恒不变的。共享厨房从业者们通过链接商户和美团等第三方平台,实现商户的创业梦想。在众多“加速器”的合力之下,我们相信,未来的外卖也能“跑”起来。

反而一些很难解决的问题,明天就要把他颠覆掉的事情,他会觉得这才是创业。在创业的这几年,李海鹏也经历过一夜暴富和千金散尽,但这些大起大落从他口中说出来,却显得格外平常。

在《商界评论》对李海鹏的采访中,李海鹏谈到,不同于传统商业地产运营商,熊猫星厨要扮演的角色有两点,一是类比零售行业,熊猫星厨要做外卖行业的“前置仓”;二是品牌加速器。

这个可能不是所有人都能做到,但也可以想办法。比如,前一阵的“大咖饭局”,或者看看他们的访谈视频......

针对以上痛点,熊猫星厨除了替店家解决场地租赁、店面设计、营业执照等基础条件,还为商家提供其他增值服务,包括原材料的对接、品牌运营及数据分析等附加服务。

写好方案后,李海鹏在各大论坛上发帖,描绘对净化器这件事的规划。很快,清华的空气动力学教授找了过来,带着清华大学教授的背书,李海鹏又召集到获得过“红点奖”的设计师,美术学院的教授......

共享厨房这一形态的出现,要得益于2010年前后,“WeWork”众创空间以及线上外卖兴起对餐饮用户的市场培育。前者推动了企业固定资产成本的转移,企业依靠租赁办公场地、设备,也可完成日常工作;而后者直接改变了餐饮消费场景,将以往注重社交体验,场地环境的线下堂食,分裂为线下堂食及线上外卖。

创业的人需要一点自己跟自己死磕的劲儿,钻牛角尖。李海鹏崇尚一句话:想尽一切办法把事儿给办了。

文 / 苏冶

1、看教育类app。现在手机上教育软件越来越多,有很多可以快速学习的途径,尤其是听书类app,他能把作者十几二十年积累的经验快速输入给你。

熊猫星厨成立于2016年,是一家餐饮品牌综合运营服务商。其依靠创新的共享厨房“WeWork”模式(简单来说就是替创业者解决场地、设备、营业证件等基础条件,帮助创业者以低成本、高效率开店扩张),为旗下入驻的商家提供“场地租赁+店铺运营+品牌打造”一站式的品牌服务。

当问及对创业有什么感悟时,李海鹏总结了一句话:不要怕失败,你会发现五六十岁之前,所有踩过的坑都是让你成长的。

餐饮创业正在成为许多初创者的优先选择。

“别怕失败,因为很多机会都是从失败中发现的。”

首先是食品安全方面。对于餐饮行业来说,食品安全是对于一家企业的基本要求,也是命门所在。在具体规范上,可由商户筛选、入驻保证、日常经营和保险机制4道门槛进行把控。

总结过去的人生,李海鹏说有两件事能解释他为什么很多事能做成,“我喜欢总结方法论的东西,就是一件事它达到这个结果的路径是什么?另一件事就是强迫症,我非要这么去做。”

目前,以北京地区为例,商户需要支付的费用包括约为2万元的入场费,以及约为1万元的共享厨房及全系列配套服务月租费用。李海鹏表示,目前入驻商户平均每天单店外卖单量大约在290到320单,基本商户入驻2个月后就会进入盈利阶段。

创业也是如此,你想做一个生意,得先看这个行业头部的企业为什么行?你想做这件事,那你比别人好的地方在哪儿?

由于外卖对时效的要求较高,稍有不慎消费者随时都会退单、差评,所以外卖商家面对动辄数百、上千单的日常单量时,十分考验厨房的运行效率。为了提高出餐的生产效率,熊猫星厨店内的多分为堂食区和外卖区,设有专门的外卖员入口和取餐口。从食品原材料到外卖成品,呈流水线规范化的生产,使熊猫星厨店内的成为外卖品牌最接近消费者的“前置仓”。

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外卖市场如今已经成为千亿红海,共享厨房也不再是一个小众生意,这个市场已经从新生期,逐渐走向稳健增长的下一阶段。

餐饮品牌不能做,顺着餐饮上下游找机会,他选择了“餐饮+共享办公”这片全新领域。

如果有人能把这些环节都包干,只专注核心产品研发等几个环节的创业者们,是不是成功机率更大?

4、跟行业里最资深的人聊。最高效的方式一定是跟行业最资深的大佬聊,你想了解便利店行业,你就找三家便利店的老总聊。

最后是现金流方面。共享经济早已过了黄金发展期,共享单车、共享雨伞、共享充电宝等项目一个个都由于现金流问题产生大洗牌,由于共享厨房本身具备一定的盈利能力,但类商业地产的运营模式,注定了共享厨房前期是一个重资产投入的项目,一旦没钱拿地,前期依靠快速复制形成的聚集效应将大打折扣。

我在很多公开场合都见过李海鹏,多数时候他话不多,一旦讲话表情认真,思路清晰。他反应快,你一开口他就知道你想问什么,一条一条讲,不时穿插一些案例和总结陈述,便于理解。

降本增效、集约化品牌输出、品牌加速……共享厨房模式所带来的优势让烟火气十足的餐饮也能变得无比“性感”。但一个个前赴后继的共享XX项目难免让人质疑,这些仿佛一夜之间兴起的共享经济们,在变革的商业社会中能否长久存活。

比如,教授是做空气动力学的,你说我要去做一台空气净化机放在家里,别人理都不会理你;但如果你告诉他你的目标是什么,未来会发展成什么样。表现自己的坦诚,以及清晰的规划方案,多数时候都能成。

其次是同质化方面。绝大多数共享厨房企业都在为商户类地产运营服务,在构建自身差异化核心方面,熊猫星厨选择专注外卖业务,以高效的外卖效率优化取胜。

考察之后,李海鹏确定了两条值得创业的路:公寓、共享办公。

其次是品牌加速器。

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