味道是最顽固的记忆,中国的点心差哪了

如今年轻人喝下午茶的标配,就是一杯带着某知名品牌LOGO的咖啡以及一块洋气的西点。而这样的下午茶餐厅也是开的越来越多,环境舒适、格调高大上,很多年轻人都愿意在里面消耗一个下午,或者看书、或者玩玩手机,一杯咖啡、一块蛋糕,以及无数张照片。无论是咖啡还是精致的蛋糕,其实都是从国外传进国内的。

1、茶与食的传统

要知道,在中国数千年的历史中,中国人的下午茶,向来都是清茶配中式糕点。中国是茶的故乡,中国人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了。中国茶文化反映出中华民族的悠久的文明和礼仪。而如今饮茶的人,大多数都是上了年纪的人,年轻人没有人愿意去了解茶文化,甚至说,就算他们有时间,他们更愿意去了解咖啡的历史与文化,甚至还有人去报名学习各种咖啡的制作。

金沙手机娱乐网址 ,喝茶的时候吃点什么,或者吃东西的时候喝点茶,就像饮酒就着小菜一样是件十分自然的事儿。但“下午茶”之所以能成为一种文化,除了迎合了英国上流社会的社交需求外,点心的精致可口,下午茶在形式上的仪式感也都功不可没。喝英式下午茶时,衣着整齐侍者端着三层塔上桌的时候,你一定会被它奢华又精巧的贵族气质所吸引。英式下午茶有high tea和low tea之分,可以当饭的广式早茶或者有肉吃的藏茶等等习俗和面向普通大众的正餐茶点high tea更为相近。相比之下,不能当饭吃,而只是贵族用以打发下午时光的lowtea才是英式下午茶文化的核心。因此,更精巧也更讲究的茶与食之组合也中式下午茶的真味。《红楼梦》第8回宝玉、黛玉和宝钗在薛姨妈家里聚会,薛姨妈摆出几样“细巧茶食”,几个人一起吃“茶果子”,美好如画;另一回中描写贾母游大观园的盛景,喝茶时有各色“小面果”,不仅“玲珑剔透”,还有“牡丹花样”。若论精巧或奢华,讲究与品味,贾母吃的“小面果”或者薛姨妈备下的“茶果子”,当不逊于懂得享受的下午茶祖师奶奶安娜玛利亚女伯爵所食的下午茶吧。

而中国的糕点,似乎在中国的影响力,也远不如西式糕点。比如说,大多数年轻人都知道什么是提拉米苏、戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、翻糖蛋糕等等,但是却很少有人了解中国的糕点到底都有哪些流派。甚至,很多年轻人去报名学习西式糕点的制作。在这个本应该被本国文化所熏陶的地方,为何西式文化却独占鳌头,中国的茶与点心到底差哪了?

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提起中式点心,很多人似乎还停留在马三立先生的相声中:刚买的核桃酥掉进了石头缝里,用手抠半天都没抠出来,最后用江米条一撬,核桃酥出来了,江米条还没折。相声听完一笑,但是不免有些心酸,因为相声段子向来取之生活,马三立先生既然都说了出来,估计是八九不离十了吧。这里影射了中国那些做点心的奸商,把核桃酥和江米条做的跟铁饼、铁棍一样结实。而年轻人,大概也是慢慢的被这些质量过“硬”的点心伤透了心,才慢慢的向西式点心“投诚”的吧!但是,奸商归奸商,中国真的不乏好点心!

2、茶与食的今生

南苏州,北天津,各自撑起了点心的一片天。如果你觉得中国的点心没有西式的糕点做的精致好看,那你真的要去苏州看一看了。这里精致的点心好看到让你不忍下口,味道好吃到让你停不下来。在苏州,你可以吃到软糯香甜的梅花糕,白色的年糕上点缀了很多果仁,有小汤圆、红枣、松子仁、红绿丝等等,内馅是豆沙混合着猪油,口感软糯绵密,一口梅花糕咬下去,竟然有种开了荤似的满足感。

如今,这样的传统也没有消失。广东的朋友喝早茶依然讲究“一盅两件”,茶餐厅里的点心琳琅满目,一壶生普或者乌龙,配上虾饺、肠粉,这一天才算有个好的开始。在福建当地的茶馆儿里喝功夫茶,可以看到豆茸饼、椰饼、绿豆糕等等有趣的茶食。苏杭不仅是著名的茶区,同样也是苏式点心的发源地。在苏州本地的茶楼,点一杯碧螺春,店家会端上几个精致的食盒,里面有各式的苏点、小食和水果。明清的苏式糕点可以说集中式点心之大成:麻饼、月饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋子饼、香脆饼、薄脆饼、油酥饺、粉糕、马蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、云片糕、火炙糕、定胜糕、年糕、乌米糕、三层玉带糕、桂花糕等等,不一而足。喝一杯鲜爽甘醇的江南绿茶,配上几样苏式细点,江南的味道便从眼底到了胃里。

还可以吃到层层叠加的云片糕,记得知否里面,小公爷偷偷见明兰的那次,带给她的就是云片糕吧,可见云片糕在当时王公贵族心中的地位。云片糕绵软中带着一丝韧劲,吃得时候一片一片的撕下,更像是小零食。口感恬淡,久吃不腻,就是吃多了会觉得口干。这个时候配一壶好茶,才是当时大户人家的下午茶啊!而这二者,只是众多精美苏式糕点中的星星点点,若是细数起来,恐怕说上一天一夜都说不完。

记得刚上大学的时候,去咖啡馆还是件很“小资”的事儿。周五的下午去五道口雕刻时光点一杯不加奶不加糖的Black Coffee ,配一份法式牛角或者纽约芝士,就是一周最奢侈的享受了。那个时候就觉得不管喝咖啡还是喝茶,要配上美味又合适的点心才是正经事儿。

南方有苏式糕点,而北方,天津点心可以算是北方点心之光了!清末民初之时,紫禁城内的御用点心师傅纷纷定居天津,而带着宫廷风味的点心,则在天津慢慢散开了。天津的点心,虽然没有江南糕点的莹润,但是干酥的皮中夹杂着香油的味道,便是天津点心的最大特点了。而且,天津的点心给人的感觉总是喜气洋洋的,白色的酥皮上印着各式各样红色印花,摆在一起,给人的感觉就是有喜事要发生了。

这几年来北京的咖啡馆茶馆越来越普及,喝咖啡或者喝茶的时候搭配点心小食的“下午茶”在生活中似乎成了一种“洋派”的习俗,传统的“中式下午茶”不仅不那么常见,也没有洋派的下午茶感觉“有范儿”。实际上,喝茶的时候搭配茶点茶食在我国是有悠久传统的,在唐代就已有记载。唐人用来与茶相佐的,不仅有水果、干果之类常见的茶食,更有粽子、馄饨、饺子、馅饼、大饼,乃至烤羊肉等等意想不到的吃食。古代的茶馆儿也并不像如今禅味儿十足的茶馆那样清高,反而更有烟火气。清人描述的茶馆和我们现在去的咖啡厅十分相似,不仅有“云雾、龙井,下逮珠兰、梅片、毛尖”等各种茶叶可以“随客所欲”,喝茶的时候也可以“佐以酱干瓜子,小果碟,酥烧饼,春卷,水晶糕,花猪肉,烧麦,饺儿,糖油馒首”各种不同的食物(徐珂《清稗类钞·饮食类》)。

不过很多人说天津的点心偏干,干的人吃不了两口,就得喝口茶水往里送送。可是我一琢磨,这不正好吗?好吃的点心配清淡的茶,这不就是中国人下午茶该有的样子吗?

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