你瞅瞅人家拍的怎么就这么香,水性杨花

在我国的饮食文化中,食花是很雅的事情。但云南人吃花,可不是为了附庸风雅,而是因为它真!的!好!吃!鲜花的美味,往往只需要几枚鸡蛋就能尽数释放。

图片来源:大众点评用户@长乐羽觞

滇南用来炒腊肉或者素炒比较多,滇西则多数时候用来煮鱼或者简单粗暴的涮鸡肉火锅,做出来的菜肴别具一番风味。

称其为「攀枝花」或「攀花」。

芋头花一定要彻底做熟才可以 | 大食李阿怪

海菜花做法简单,

到云南旅游的人应该对海菜花也是印象深刻。

吃芋头花的时间较短,

不过芋头花吃之前一定要认真处理,仔细撕掉花茎的表皮,去除花蕊,之后高温彻底烹熟,这样做出来才不会麻嗓子。

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但在吃花这件事上,云南人有自己的哲学,美味重于美色。上山入河谷,只要是没有毒的花,云南人都能麻利的把它端上餐桌。

许多大理丽江的餐厅里都有清炒海菜花、凉拌海菜花、海菜花煮汤,清清淡淡的味道也很好,吃起来脆生生的,但同时在筷子去夹的时候又会觉得有点滑溜溜不好夹。而今就连北京的云南餐厅里,海菜花也是极为常见的食材了。对于爱花爱吃的吃货们来说,这无疑是个好消息。

这么仙气的小白花,你居然说她「水性杨花」?气鼓鼓「水性杨花」学名波叶海菜花,云南当地人又叫它海菜花、海藻花。

本文来自果壳

海菜花是一种沉水植物,

爆炒石榴花 | 微博@-朝露

攀枝花

春节以后天气回暖,就到了金雀花盛开的季节,这是云南人最常吃的花,也叫金孔雀。

气质清冷孤傲,好似仙女。

说到云南人“吃花”,不提云南鲜花饼肯定是说不过去。云南的鲜花饼真的是太有名了,以至于几乎成了一张名片,而玫瑰鲜花饼可以说是鲜花饼界的头牌了。

云南人的世界里,花只分两种,能吃的和不能吃。菜市场可以当成花市来逛,除了全年供应的玫瑰花,全国人民都吃的菊花、桂花、茉莉花、南瓜花、洋槐花等等,关于吃花,云南人尺度大到你不敢想象

最近所长在路上走着的时候,最常看到的就是举着手机对着树杈上盛放的春花一顿狂拍的人。

对!我们常吃的大核桃长出的花,

/ 春光短暂,要吃您可得抓点紧! /

花食一般都是清淡型,芋头花不同,

春花,快到我嘴里来~

当地人通常搭配茄子、辣椒一起炒,

/ 石榴、芭蕉和芋头的花你吃过吗? /

云南人美滋滋的吃起了芋头花

素炒玉荷花 | 微博@薇宇

图片来源:@暖阳

若是想要菜肴的口感和滋味更加丰富,那选择瘦肉、五花肉、腊肉以及腊肠这样的大油大肉来与鲜花相配,肉香、脂香与花的清香交融,甭提有多下饭了!

还吃过一道海菜芋头汤,

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平时要吃的时候,用水浸泡,

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你们这个季节都有什么好吃的鲜花、野菜?

比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡,或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜,当然还有十分家常的芋头花烧茄子

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现在走在路上,所有的花在所长眼里只有两种,“适合炒鸡蛋的”和“适合炒腊肉的”。

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吃这种小花,不用提前焯水,也不用清水浸泡去涩,炒的时候可搭配鸡蛋、瘦肉、火腿等。只要时令对、花新鲜,不需要过度烹饪就是一道清甜可口的美味佳肴。

白花杜鹃口感略苦涩,且有微毒,

阳春三月,不管是枝丫上一簇簇争相绽放的花团,还是墙边角落点缀着的无名小花,流露出的五彩春意都让赏花的人“沉醉不知归途”。而对云南人来说,这装点春天的朵朵斑斓,除了用来观赏,还有一个更重要的用途,那就是拿来炒一盘端上桌

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包烧芭蕉花 | 微博@光阴的故事1982

可以见到它的身影。

苦荞鲜花饼 | 微博@惊鸿一梦犹记

长长的有些像竹笋,

芋头花 | 微博@歌辞

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在吃花这件事情上,云南人总是能够另辟蹊径,比如在全国人民都只吃芋头的时候,把芋头的花朵和花茎摆上餐桌!

图片来源:微博用户@陈四好

玫瑰花饼和海菜花

海菜花虽然姓海,

除此之外,芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了,而且一棵树一次只会开一枝花,所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗,焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒,可以加几根韭菜素炒,也可以加腊肉爆炒,在流行包烧的傣族地区,烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花,芭蕉叶包着芭蕉花,可谓生死相依,不离不弃。

彼此的味道,恰到好处的融合,

鲜花配鸡蛋是很有云南特色的美味,比如茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、棕包蒸蛋羹等等,这两样食材的搭配是绝对的相得益彰。

END

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海菜花如今被列入我国《珍稀濒危保护植物名录》,但没有什么可以阻止云南人吃花的脚步。为了满足口腹之欲,他们开始人工种植海菜花,所以,大家去了云南还是可以敞开肚皮吃。

每年春节前后,云南的木棉花就已争相绽放了,在云南和四川方言里称其为攀花。木棉花花托重,一阵风吹过,花朵就会从树上落下,捡木棉花是许多生活在金沙江边的孩子的童年记忆。

也是拼了!

云南蒙自和宾居产的石榴是全国有名的,但在云南人眼里,石榴花也是难得的食材。吃石榴花的时候,吃的其实并不是花本身,而是摘下的石榴花去除花瓣和花蕊、花蒂之后,留下坚硬得如同石榴皮一样的六角花萼

大白花

/ 附庸风雅?云南人表示:这是我们的日常! /

金雀花春天开花,花期较长,

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捡来的攀枝花需要去掉花蒂和花瓣,

腌制好的玫瑰酱,除了做成鲜花饼,还可以给一切甜口粑粑做馅儿,比如喜洲苦荞粑粑——用玫瑰酱加青的黄果皮拌馅儿制成的糕点。做好的苦荞粑粑将花的芬芳、糖的清甜、橘的酸苦几种味道融合得恰到好处,香气十分诱人。

棕包花

炒攀花 | 微博@樊樊烦烦樊烦

每年5月,核桃树上就会长出一串绿色的「花」,

棕包这种花有着严格的地域性,而且有苦甜之分。苦的棕包称苦竹米,甜的称荆竹米,主要取决于其中含有的单宁含量的高低。吃棕包要在正月里和二月间棕花尚未开放的时候,过了这个节令,就算是甜棕包也要变成苦竹米了。

因花色金黄,

金雀花花期较长,可以从开春一直吃到五一前后,而另外一种美味的花,想吃的话可要抓紧时间,那就是棕树花。棕树花,更多的时候叫棕包或者棕花,剥开包着的棕壳,里头是像鱼籽一样密密麻麻挤在一起的金黄色小米粒。若你去云南的德宏、保山一带吃饭,“要个棕包炒肉,加点腌菜”是特别地道的点菜法。

图片来源:微博用户@魔鬼中的天使910

金沙手机娱乐网址 ,木棉花 | 微博@厦门大学

目前只有在云南、广西、四川等少数湖泊,

木棉花的做法并不复杂:捡回来的花朵,去除花蒂和花蕊,留下花瓣焯水后漂洗,然后挤干水分,加上火腿腊肉和干辣椒一炒,就是一盘极为下饭的腊肉炒攀花

保留花朵的淡香,口感醇美。

好吃的鲜花远不止这些,除了全国人民都吃的菊花和桂花,像棠梨花、苦刺花、洋槐花、玉兰花、南瓜花、映山红、八重樱、木槿花、茉莉花、炮仗花,以及会变魔术的染饭花等等,在云南人眼中都是一盘盘相当好吃的花花菜!如果有机会去云南,一定要记得尝试一下~

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/ 许多外地人的云南“花味记忆” /

口感鲜嫩绵软。

原来他们的花也能吃!

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这种花萼形状和鸡胗十分相像,当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下,焯水清洗后像鸡胗一样爆炒,之后就可以端上餐桌了。

远远不止芍药说的这些。

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花序轴像一条细细的绳索,

玉荷花也是早春盛放的花之一,花瓣雪白中透着粉红,花香淡雅清新。

但并非生活在海里,属于淡水植物。

鲜花入馔

像放风筝一样牵引着花朵。

芋头花烧茄子 | 微博@漫猫与兜宝

叶片狭长边缘如波浪,

海菜的清脆、芋头的绵软与火腿的鲜,

图片来源:@王洲

白花羊蹄甲是紫花羊蹄甲的近亲,

海菜花是云南人夏日的时令菜,因为口感清脆爽滑,渐渐从家常菜走入了餐厅,成为云南菜的一大特色。某些景区餐厅在出售海菜花时,为了吸引游客的注意,遂将它改名为「水性杨花」。

水有多深它就有多长,

云南人吃花的食谱中,有一种叫大白花。大白花在云南不同的地方分别指不同的花,一种是白花羊蹄甲,一种是白花杜鹃。

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烹调前要去掉花粉、苞片,

图片来源:微博用户@燕遇良人

图片来源:微博用户@旗小爪

漂浮在湖面上,

攀枝花花托重,

搭配腊肉火腿,口感更佳。

泸沽湖:我不要面子的吗?

撕开苞片,得到里面嫩嫩的花穗,

焯过水之后才可以制作,

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凉拌海菜花、清炒海菜花是最常见的做法,

图片来源:微博用户@旗小爪

花大而白,春天开花,

白色的花瓣、鹅黄的花蕊,

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海菜花,花梗和花都能吃,

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入口鲜嫩,味道清清淡淡。

当然,云南人的吃花食谱中,

吃金雀花最好选含苞待放的,

然后晒干,制成脱水野菜。

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说出来馋馋大家

图片来源:微博用户@紫絮衣

但由于环境污染,

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焯水多漂洗几次,才能食用。

{芍药姑娘 Vol.1184 }

带来一种前所未有的绝美体验。

它主要分布在云贵高原一带,

形如飞雀而得名。

今天,芍药就要来说说最近大火的水性杨花~

图片来自:pixabay

图片来源:下厨房用户@SAsasarahvong

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「春吃一餐大白花,一年四季不吃药。」

去看「水性杨花」的时候,

柔软的在水里荡啊荡,

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芍药在洱海附近的餐厅,

「水性杨花也是一种花?我读书少,你可别骗我」当我向朋友介绍水性杨花时,她带着一种看诈骗犯一样的眼神看我,怪我咯

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