日本面类,乌龙面与荞麦面特色解析

一般乌冬料理是于面、汤、药、种四个元素组成的。比日式拉面的元素要少一些。

做荞麦面除了荞麦粉外,一般还添会加了一种叫做つなぎ的面粉,而只使用荞麦粉100%制作的的全荞麦面,叫做十割荞麦面。(※十割,在日语中表示100%。)

为了好看面被染色,也有不染色的

图片 1(图/Hiroyuki Takeda@flickr)

コシ实际指的是面类的延展度、韧性,但人们通常误解为面类料理的口感软硬度。日常生活中,日本人把面条的口感有弹性,筋道称为「コシがある」,但实际上并非如此。以赞岐乌冬为例,赞岐乌冬的延展度标准为1.7倍。比如5cm的面条,抻长到8.5cm还能保持不断,我们就称为「コシがある」。不过这种误解也没什么大碍,因为面的延展度与口感的弹性是成正比的。只不过乌冬并不追求口感的弹性,所以相对的延展度也比日式拉面要低得多。

只有出产于香川县内的手打面才叫做赞岐乌龙面。滑滑嫩嫩的口感,コシ(日语读作ko shi ,意指有弹力,有嚼劲)是其特色。

图片 2

当然,不一样的地区,制作方法和种类也是各种各样的哦!接下来为大家介绍各地特色面品。

如果直接使用汉字翻译则为「引张乌冬」,如果意译的话就是「拉伸乌冬」。这是山形县的一品乡土料理。乌冬面没有什么特别的,主要是料理法比较固定。在煮好的乌冬上放入纳豆和「鲭缶」,搅拌后食用。作者本人到是不讨厌纳豆和青花鱼罐头,但混在一起拌乌冬吃是什么味道的,还是脑补不出来。

日本独具代表性的面料理「荞麦面」和「乌冬面」。对日本人来说大概熟悉的不能再熟悉啦,但是对我们这些海外游客来说,大概还一知半解吧。

刚刚提到,使用哪种乌冬只是面的区别,但具体用乌冬做的什么料理才是决定风味的第一要素。就好象捏寿司,用哪种米的确会影响到整体风味,但真正决定这贯寿司的内容是什么,还是要看寿司种一样的道理。下面我们来看一下都有哪些主要的乌冬料理。

味道,营养成分的差异,固定搭配等,本篇抹茶将为您介绍在日本点面时不可缺少的小知识!

盖浇乌冬自古作为仓敷的乡土料理,在当地作为名产出售。在上文以料理形式分类中介绍过,就不重复放图了

关东主要使用鲣节(かつおぶし:使用鲣鱼煮熟后,剔除鱼刺后反覆烟燻多次制成。硬如木块,故也称为「木鱼」),还添加酱油和味醂等辅料,所以颜色呈黑色,口感也很浓厚。

加薬饂饨、五目饂饨、おかめ饂饨

图片 3(图/Jun Seita@flickr)

北海道的羊蹄山麓是土豆的一大产地,曾经作为农家菜的「澱粉饂饨」发展而来。豪雪乌冬使用土豆的淀粉与小麦粉搭配,制作出来的半透明乌冬。联想一下东北的「土豆粉」,大概就是那种东西。

在关东地方和关西地方,吃荞麦面和乌龙面时用的拌面酱汁(酱油加出汁的混合物,是荞麦面和乌龙面的调味料)可不一样哦。

天妇罗乌冬和「天丼」一样,只是把米饭换成了乌冬。一般使用「海老天」或「掻き扬げ」(一种把碎小食材炸成一整团的天妇罗技法)。炸虾天妇罗的话通常放一根可两根。搔扬的内容一般为小贝柱、章鱼或鱿鱼丁、小型虾类去壳、小银鱼……等,可单独炸一种,也可以把这些都混炸在一起。

因为使用了荞麦面粉,所以荞麦面的香味更强,比乌龙面更具有滑嫩口感。

初始版本:171117

另外,荞麦粉占八成的普通荞麦面,叫做二八荞麦面

以「出石荞麦」为首的近几北部的荞麦文化是江户时代从信州传入的。

图片 4

生めん类の表示に関する公正竞争规约

说到有点不同寻常的乌龙面,那便是关东地方的群马县内,桐生地方的乡土料理,叫做ひもかわうどん的一种宽扁型乌龙。只有1毫米厚,却有10理米宽!

图片 5

乌龙面在不同地区也有不一样的特色。其中非常有名的便是位于四国的香川县的赞岐乌龙。上图便是典型的赞岐乌龙面啦!

奈良起源说,据古籍《小右记》记载,平安时代的公元989年,「一条天皇」在「春日大社」的祭典上吃的「はくたく」,从形式和内容上看应该就是乌冬的前身。

荞麦面,是将荞麦面粉和水混合制成的细面条,乌龙面则是小麦面粉和水加盐混合制成的面条。两种面的材料完全不一样。

手延べ干しめんの日本农林规格

图片 6(图/pelican@Flickr)

图片 7

如果您想尽享荞麦风味,或者喜欢无麸质美食,那么请一定品尝下十割荞麦面哦!100%荞麦面粉的十割荞麦面,富含维他命B1等,营养丰富!

加须乌冬是埼玉县加须市和周边地域生产的乌冬,制法属于切面的手打乌冬,又称加须手打乌冬。面条没什么特别造型,可用于多数乌冬料理,省图。

在荞麦面和乌龙面上撒上扬げ玉(炸天妇罗时剩下的脆皮。也叫做天かす)的面,在关东叫做「狸猫荞麦面」,而在关西,在荞麦面和乌龙面上加上油炸豆腐皮的面,则被叫做狸猫面。

日本国内各地的乌冬

荞麦面和乌龙面的特点,以及代表面品

以搭配的药和种分

另外,荞麦面和乌龙面中,有盖浇面的代表温热拌面酱汁类,和荞麦代表冷面类两种。吃冷面,如上图所示,酱汁和面是分开放的,吃的时候将面沾着酱汁吃,独具风味哦!

苎环乌冬的内容就是「茶碗蒸し」。把乌冬蒸进鸡蛋羹里还要兼顾其它素材。让面、鸡蛋、其它素材都恰到好处,其火候与时间的把控难度非常地大。这品料理直到大正年间,在大阪还很流行,现在因为工艺太麻烦,热度没有那么高了。

你知道吗?「狸猫面」「狐狸面」傻傻分不清楚

文/飘本图/文经授权转载自MATCHA教你分辨日本荞麦面和乌龙面的区别)

日本乌冬学会

图片 8(图/Jessica Spengler@Flickr)

乌冬面

关西关东,酱汁不同

香川县在全国都道府县的人口排名为第40名,但乌冬的小麦粉用量是排名第2的埼玉县的两倍以上,毋庸置疑的全国第一,无可捍动。香川县甚至被称为乌冬县。各地自称日本三大乌冬的,无一不承认赞岐乌冬为日本第一。

如果您初次品尝荞麦面的话,比较适合清淡的二八荞麦面吧。

刻乌冬也是以油豆腐为种的一品乌冬料理,但与狐乌冬不同的是,刻乌冬的油豆腐是不经调味的。而且会细切成条状。但在京都,会把这种称为狸乌冬,但其它地区,狸乌冬则是其它料理。

盖面和冷荞麦面,指没有加其他食材的面。而在面上加天妇罗,则被叫做天妇罗荞麦,天妇罗乌龙。

在中国有「一根面」的面食料理。而一本乌冬也是差不多这样的料理,碗里只有一根很粗的面。一时在江户、京都、名古屋流行,战争期间一度失传,现被复活的一品特别乌冬料理

在日本流传有「狐狸喜欢吃油炸豆腐皮」的说法,因而得名。

月见饂饨

十割荞麦面

虽然是乌冬的一种,但山梨县的人们认为馎饦就是馎饦不是乌冬

与之相比,关西则使用昆布出汁,口感较清淡,颜色也比较淡,出汁味浓。

耳饂饨

狐狸面,指在荞麦面和乌龙面上,加上酱油渍甜辣口感的油炸豆腐皮的面。

图片 9

讃岐乌龙面

五岛乌冬,长崎县五岛列岛出产的干面。与秋田的稻庭乌冬、富山的冰见乌冬的不涂油手延工艺不同,五岛乌冬在制作过程中使用五岛产的山茶油。面自带微香。五岛乌冬也是自称日本三大乌冬之一的。而且声称与其它乌冬不同源,五岛乌冬不是由弘法大师传入,而是其它途径从中国直传的。

那么「狐狸荞麦」「狐狸乌龙」、还有「狸猫荞麦」「狸猫乌龙」又是什么呢?

乌冬面

鸣门乌冬,德岛县鸣门市为中心的地域料理。面条细而绵软,药和种物有葱、竹轮、未经调味的油豆腐等。

修订一版:190315

而「手延べ饂饨」是指手抻面,实际操作中有抻和搓的动作。相当于我们的手擀面。手延乌冬一般使用薄力粉制作,在制作的过程中加入油也是其特点之一。而手延乌冬目前无法实现全机械化,最多使用机械代工制作面坯的过程,而最终的抻和搓面的作业还需要人工干预。手延乌冬以秋田的「稲庭饂饨」、长崎的「五岛饂饨」、冈山的「备中饂饨」为代表。

油炸乌冬

图片 10

麺:乌冬面的本体,各个产地的面都有各自的特色,对整体风味有很大影响力。当然面的状态也很重要,比如同一面,现制作的生面肯定要好于半生面,半生面要好于干面、冷冻面。

修一版标题:(本次修订未更换标题)

干乌冬

干乌冬

富山県の氷见饂饨

「冷冻饂饨」与其它冷冻食品一样,冻结时由于水分子膨胀,会破坏原有的分子结构,口感和风味都会差一些。一般冷冻乌冬在包装前已经煮过,吃的时候只需要简单加热还原即可。冷冻乌冬在制面时往往会掺入木薯粉,以尽可能地挽回口感的损失。

上述,各地区乃至每家店的制法与配方各不相同,所以此例仅供参考。

规格

加药乌冬,即内容繁多的乌冬料理,也称为五目乌冬,五目并不是指5种素材,而是指多种素材,比如五目炒饭,五目炒面等。五目乌冬里通常有鸡肉、鱼板、菠菜、菌菇、鸡蛋……等。

半生乌冬

素材太多,可能会喧宾夺主,都看不到面了

豪雪饂饨

关于乌冬的历史,诸说纷纭并没有个定论。下面按时间顺序例举一下。

还有一种说法是乌冬是大约到了江户时代才出现的,日本南北朝末期的《庭训往来》、《节用集》等古籍中有「饂饨」和「うとん」的字样出现,但没有具体描述是什么东西。江户时期的书籍中「うどん」和「うんどん」的文字并存。那时期的某张浮世绘中,出现了有「うんとん」字样的店面看板,但具体内容无可考证。而明治初期的辞典《言海》中,有着「うどんはうんどん」的简短释义,证明了江户时代的书籍中的「うどん」和「うんどん」是同一种东西。

爱知県のきし麺

从图片上看,这个油渣应该是用牛肠或马肠做的

冷冻乌冬

长野县埴科郡坂城町的特色料理。「御绞り」在日语中是指饮食店提供的湿毛巾,无论店面规模大小,每家店都会提供。上到高档的料亭、寿司屋、天妇罗屋,下到大众食堂,甚至路边的关东煮、拉面车。冬天一般会加热,夏天会冰镇。湿毛巾是日本高品质服务的一大特征。反观中国,连餐巾纸都要单独收费。但这里的「御绞り」并不是指的湿毛巾,而是乌冬搭配的汤汁里有「绞り汁」而来。用布巾榨汁的「鼠大根」(一种辣味较明显的白萝蔔)的萝蔔泥,加入信州味噌调的汤汁。除了「鼠大根」之外,还可以使用中之条大根、上野大根、戸隠大根等,辣味明显的白萝蔔品种。因为不像普通的「大根おろし」,这里只取汁液,不留固体残渣。

肉饂饨

手打乌冬

宫城县藏王町的地方特色乌冬,我把它译为「甜酱乌冬」。这种不仅仅是独特的面,而且有固定的料理法。面是使用北海道产的小麦粉制作的。在面上散上香葱,放一颗鸡蛋黄,淋上特调的甜味汤汁。吃的时候戳破蛋黄,搅拌一下再吃。

而面条形态的荞麦面的元祖是「信州荞麦」。早先面条形态的荞麦为了区别于「荞麦掻き」,而称为「荞麦切り」。而关于「荞麦切り」的最早文字记录为天正2年在「木曾」落成的「定胜寺」的庆典中,有一段「荞麦切りを振る舞」的舞蹈。这舞蹈从信州至甲州及中山道都广为流传。的确荞麦的扩散是以现在的关东地区,武藏野和群马县为中心的。但这两个地方以「武蔵野饂饨」或「水沢饂饨」为专门店的乌冬店也有很多。

以埼玉县深谷地区为中心的乡土料理,面宽而扁(约2.5cm宽,1.5mm厚)。与「ほうとう」同根同源,各自发展。估且译为「深谷馎饦」好了。与山梨县的「ほうとう」味噌味的汤底相比,「煮ぼうとう」的酱油汤底是其特征。2007年时曾和山梨馎饦对决,争谁才是正宗的馎饦。

お绞り饂饨

中间部分就是「とろろ昆布」

关于「コシ」的概念

生乌冬通常制作之后立即投用使用

完全和荞麦面的主流吃一样,这种形式个人比较喜欢切出来的手打乌冬

图片 11

图片 12

以搭配的药和种分

图片 13

规格

关于「コシ」的概念

内脏乌冬,只有我觉得像牛杂面么?

乾めん类品质表示基準

香川県の讃岐饂饨

盖浇乌冬,可以加入各种各样的配菜,并没有固定的搭配。其中以肉盖乌冬比如出名。除了肉,还有其它蔬菜、鸡蛋、纳豆、山药泥等都可以使用。

刻み饂饨

引言

鸡蛋羹的其它素材可以很多样化,不一定只有肉和蘑菇

图片 14

御切入,想像一下板面,应该有相似的口感

以「日清製粉グループ本社」(日清制面集团总公司)的前身「馆林製粉」的发祥地东毛地方的小麦产地为中心,有悠久的乌冬文化历史,有在江户时代中期曾作为馆林藩的名产进贡给将军家的记载。面没有奇特的造型,也可以用于多数乌冬料理,就不放图了。

乌冬的计量单位

手延乌冬的制作

博多乌冬

中国切面日本本土化说,日本的南北朝时代(不是中国的三国两晋南北朝,大约公元13XX年时期)由中国传入的「切り麦」,在此基础上慢慢融入了日本本土的食文化元素,最终形成了现在的乌冬文化。这种说法否定了前面几种由「馄饨」演化的说法。据传承料理研究家、食文化研究家「奥村彪生」说,中国早期的面类都是把面直接下在调味的汤里煮。面和汤一锅同出,而单独煮面,单独调汤,再把煮好的面沥干投入汤头中是日本面食的典型的特征,比如日式拉面,有汤荞麦也都是这种形式。中国现代虽然也有这种形式的面食,但出现比日本要晚很多。同时指出平安时代记录的「馄饨」,是以肉为馅,小麦制皮的面点,完全是另一种料理,与乌冬没有什么联系。

与「笊荞麦」一样,煮好的乌冬,经冷水洗后沥干,以笊篱或竹篦上为容器呈上,且不浸泡在汤汁里,吃的时候蘸汁食用。(其实这种吃法,作者本人还是更喜欢荞麦面)

图片 15

爱知县的代表性乡土料理,面的形状扁平。日本农林规格的《干面类品质表示基准》中标注,宽度大于4.5mm,厚度不足2mm的干面,称为「干しひら麺」、「ひら麺」、「きし麺」。也是自称日本三大乌冬之一的面种之一,不过名字里都不带乌冬。上文日本三大乌冬章节提到过,不重复放图了。

图片 16

焼き饂饨

冷冻乌冬

干乌冬可较长期保存,只是风味与口感会有所流失

桐生饂饨

在日本,比起乌冬,荞麦面的历史要远久得多,小麦的原产地是中亚和西亚地区,从食文化上不偏好水稻作物的地区发展起来的。就像「门前荞麦」一样,乌冬的古寺、神社文化也很悠久。(加须饂饨、吉田饂饨、伊势饂饨……等)

煮込み饂饨

虽然很漂亮,其实就是素乌冬加个生鸡蛋

秋田县南部的手延制法的细面乌冬。由于面较细,不易以生乌冬或半生乌冬的形式流通,所以基本都是以干乌冬流通。诸多自称日本三大乌冬之一里被认可度比较高的。

蘸汁乌冬,其形式有点类似于中国的打卤面,不同的是不是把卤子倒到面中,而是把面夹到卤子里蘸着吃。这种吃法和日式拉面的一种「浸け麺」非常相似。而蘸汁乌冬的卤子一般为猪肉卤或鸭肉卤,当然也有茄子、蘑菇这类的素卤。

什么是乌冬

图中4团面,就称为4玉

南部はっと

图片 17

力乌冬的主要种物为烤年糕。在近几地方被称为「かちん饂饨」或「かっちん饂饨」。虽然没吃过,但感觉并不怎么好吃。

釜扬乌冬就比较有中国风了,有点像中国的捞面。面煮好后并不捞出沥水,而是与煮面的原汤一同装出木桶中。吃的时候,对原汤进行调味,加入酱油或汤汁以及其它配菜。作者本人不是很喜欢这种吃法。

飞鱼出し饂饨

狐饂饨

备中饂饨

香露饂饨

图片 18

しの饂饨

图片 19

群马县桐生市为中心地方特色乌冬,面非常的宽,也称为「纽皮」。

とじ饂饨

在江户时代前期,以江户市为中心,以面条形的面类料理还没得到普及。当时有一种被称为「荞麦掻き」的面料理非常有人气,但其形式并不是面条,而是大块的面团。

图片 20

しの乌冬,谁有好的翻译建议请留言,下次版本修订时改

。但现在有很多同名但内容各异的同名料理,基本上变成了一种以乌冬为主体的「寄せ锅」料理。

武藏野乌冬,是以前武藏国地域(现在东京多摩地域及埼玉县部分)为中心的传统乌冬面。使用当地产的小麦粉制作的一种切面式手打乌冬,颜色偏黑。适合多数乌冬料理。

生乌冬

讃岐饂饨

图片 21

甘っ垂れ饂饨

图片 22

喜欢本文请分享至朋友圈

香露最初本来是温的,现在逐渐演变为冷乌冬了

所以说,你告诉别人你今天吃了赞岐乌冬。对方并不能知道你到底吃了什么样的乌冬料理,只能知道你吃的乌冬料理,面条使用的是赞岐乌冬。

图片 23

制法一例

以「干面」(下文有解释何为干面)为例,「日本农林规格」的《干面类品质表示基准》中规定,将小麦粉、食盐、水混合后制成面坯,切割为条状经干燥后制成机械制面为例,成品断面直径在1.7mm以上的为标准规格,另外,也有不足1.7mm而大于1.3mm的「冷麦」规格。满足同样的条件的,可以表示为「细饂饨」。

图片 24

吉田の饂饨

きし麺

以料理形式分

水沢饂饨

乌冬文化

这种吃法个人比较推荐象稻庭乌冬这种比较细的面

图片 25

图片 26

馄饨起源说,奈良时代的遣唐使从中国带来一种以面皮儿包肉馅的面点。这种面点被称为「馄饨」。(看到这里,肯定有人不淡定了,馄饨和面条的差别也太大了吧?虽说南方到是有一种叫作馄饨面的小吃,那也是馄饨+面条的存在)其实在日本,中国的馄饨还是仍然存在的,但日语为「ワンタン」,汉字写作「云呑」。在中国,馄饨和云吞是同一种料理,有些地方还称作「抄手」。而在日语里,馄饨是「云呑」,而汉字写作「饂饨」的与馄饨没什么关系,其实是指乌冬。可是说了半天,馄饨和乌冬到底有什么联系?其实,最初馄饨传入日本时,汉字写作「馄饨」,当时发音为「コントン」,后来逐渐变化为「餫饨」,发音也由「コントン」变为「ウントン」,再慢慢转变为同音的「温饨」,最后变成了现在的「饂饨」,而所指代的内容也从最早的馄饨变成了现在的乌冬。而在中国,最初「馄饨」也只有这一种叫法,也是随着时间的慢慢推移,在各地才逐渐形成了不同的称谓,据说馄饨的粤语发音为「w?n3 t?n1」,音同「云吞」,而现在北方地区称其为「云吞」,而日本则采用了北方的称呼,把馄饨称作了「云呑」。(虽然没有任何资料支持,但作者猜想,二战期间日本占领北方地区最久,也以东北地区为根据地,云吞的说法可能是那个时期二次传入的。)

看上去感觉挺好吃的

而「すき焼き饂饨」同样也诞生于大阪府,南船厂的「松叶家」,现已更名为「うさみ亭マツバヤ」。由二代目「宇佐美辰一」创作的。灵感来源于辰一觉得作为すき焼き「しめ」的乌冬特别好吃,就想干脆直接做一种以乌冬为主体,すき焼き为陪衬的乌冬料理。于是寿喜烧乌冬诞生了。

乌冬的单位与状态

这个我实在想不出来怎么翻译了,姑且就叫它「しの乌冬」吧。江户时代冈山县仓敷市的玉岛的曹洞宗的名刹「円通寺」的修行僧吃的「一筋一椀」的别称。

图片 27

图片 28

与「焼き荞麦」一样,只是把面条换成了乌冬面。另外焼き荞麦炒的并不是荞麦面,「荞麦」在日语里除了指荞麦面之外,还泛指一切面条。日本的焼き荞麦,使用的是一种类似于日式拉面的面条,我们一般翻译为炒面,而不是炒荞麦面。

鸭南蛮饂饨、鶏南蛮饂饨

图片 29

乌冬是一种以小麦粉为主要原料制作的面条料理。其实各国的面条料理都有几分形似。乌冬平日里也经常吃,但各种节庆出镜率更高。品尝乌冬没有固定的容器,根本不同的种类,使用碗、钵、盆、锅等都可以,甚至还有自动售货机的杯面形式。不同于方便面的是,烹调过程是在售货机内完成的。干面在机器内煮熟,再沥干倒入纸杯中,并投放配菜,另一个出口会注入高汤。让你吃到的是真正现煮的乌冬,而不是泡面(当然机器料理的口味只能是中规中矩,要讲极致还得是人工)。

粕汁饂饨

这看上去好象味噌的就是调制的鱼肉芝麻酱

鸭南蛮乌冬是以轻熟的鸭胸肉为主要种物,配以烤葱段为药味。在关西地方以斜切的青葱为常见。

通过以上这些我们提炼一下要点,关西人喜欢汤,把乌冬当成一款汤料理。而相对于荞麦面,乌冬与汤汁更合,所以关西人更偏爱乌冬。另外,关西人大多不喜欢太有弹性的面条,与我们吃面追求筋道不同,乌冬追求的是面软,一咬即断的口感。而日式拉面则追求筋道有嚼颈儿,与我们的面食习惯相近。所以我个人猜想,这也是为什么对于中国人来说,日式拉面的人气要比乌冬高的原因。

图片 30

渣乌冬是西日本,特别是大阪府南部的松原市、羽曳野市、藤井寺市等地流行的一种乌冬料理。其特点是搭载「油かす」(以肉类或内脏加热炼油后剩下的残渣)。2000年后,专门店数量增加。

图片 31

对这个酒糟调制的汤汁非常好奇,不知道吃完这个还能开车么?

汉字为「馎饦」但一般不写汉字。为山梨县全域的料理。上文的炖乌冬章节有提到过。曾是「武田信玄」的阵中食。在山梨县,只要餐厅的店门口摆着武田信玄的「风林火山」旗帜,就代表着这里有馎饦。它对材料并不限制,一般材料有南瓜、芋头、土豆、红萝卜、白菜、葱、菇类、猪肉、鸡肉等,视个人喜好加入。本来因为这是家庭料理,每一户都有自家的作法,但现代已逐渐统一的制法了。不单独煮面而是直接把生面放入炖煮是它的特色。

图片 32

个人比较喜欢肉盖乌冬,不过山药泥也是不错的选择

各地标榜的日本三大乌冬,据学会研究,实际并不存在。只是各地区自称的噱头,未经任何官方认证,言过其实的产物。自称是日本三大乌冬之一的一共有6个地区的特色乌冬。其中包括「香川県の讃岐饂饨」、「秋田県の稲庭饂饨」、「长崎県の五岛饂饨」、「群马県の水沢饂饨」、「富山県の氷见饂饨」、「爱知県のきし麺」。这6种都是地方名产,前5种至少名字里还有乌冬,爱知县的连名字都不带乌冬,也要说是日本三大乌冬之一是不是有点过分了……

图片 33

武蔵野饂饨

想像一下中国的过水蔴酱拌面,这个口味更复杂一下,应该很好吃

如果我要翻译成「炖乌冬」可能显得有点怪,但「煮込み」在日语中就是炖或熬的意思。比如「金目の煮込み」就是指炖金目鲷。具体料理过程就是把浓稠的汤汁煮炖到食材里去,让食材充分入味。而炖乌冬并不是一品料理,而是一类料理。比较有代表性的就是「锅焼き饂饨」和「味噌煮込み饂饨」。

かけ饂饨?素饂饨

炒乌冬用粗一些的手打乌冬比较好

这个只能直翻汉字为「御切入」。是二毛作面食文化的群马县、埼玉县北部、秩父地方的特别乌冬料理。属于「炖乌冬」的一种,上文有提到过。乌冬面本身很有特色,是非常宽的面条。

搔扬天妇罗乌冬

ほうとう

以面的状态分,我们可以看到「生饂饨」、「半生饂饨」、「干し饂饨」、「冷冻饂饨」等字样。这些又代表了什么意思呢?

图片 34

其它还有山梨县乡土料理「ほうとう」(汉字为:馎饦,但一般不写成汉字,太麻烦)。埼玉县深谷乡土料理「煮ぼうとう」。还有上州的乡土料理「おっ切り込み」。以及岩手县的「南部はっと」……等,下文会有专门章节介绍各地方特色乌冬,就不重复放图了。

芝麻出汁乌冬发祥于大分县的佐伯市。以烤过的狗母鱼的肉与芝麻、酱油混合捣碎加水制作的膏状物作为主要搭配。

伊势乌冬在三重县伊势市周边流传,用的是煮得很软的特粗面,以浓厚的汤汁拌食。

手打乌冬的制作

乌冬的历史

苎环饂饨

手延乌冬

力乌冬就是素乌冬里泡两块烤年糕,也许比较对韩国人的口味吧

原创作品,欢迎转载与分享,分享无需授权申请。转载务必注明出自一期一会和食研究所,并保留本文内二维码。

本文由金沙手机娱乐网址发布于美食食谱,转载请注明出处:日本面类,乌龙面与荞麦面特色解析

相关阅读