只有来内蒙古才可以吃到的美食,中国哪里的羊

来到内蒙古的几天里,没一顿都离不开牛羊肉。无污染草原原生态的环境中,羊肉鲜嫩,几乎没有膻味。各种羊肉的吃法,还有牛肉,骆驼肉等,下面就一起重温一下内蒙古的美食吧。

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手把肉,“手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成,因羊肉块大,就餐时须用手撕而食,故得名。现在很多饭店为了方便外地游客,会将游客挑选出来的大块羊肉切片后上桌,蘸上特制了辣酱,不油腻,无膻味,极具民族特色,醇香味美。这是我们挑选的一块羊腿肉。

▲ 羊肉你喜欢哪种?烤的爱吃吗?图/网络

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天气一冷,肥羊们就整整齐齐地上了中国人的餐桌。羊大为美,作为中国人菜单上最受欢迎的肉类之一。关于羊肉的争论从没停过。

如果说手把肉比较“清淡”的话,那烤羊排一定会加重口味。本以为烤羊排会花费很长时间,没想到,10分钟就上桌。色泽金黄,皮脆味浓,香味四溢,装盘的造型绝对美观。一条条肋排,刀口清晰整齐。

有人恨那股膻味入骨,看见羊肉上桌,眉头就扭成个疙瘩。爱羊肉的又总爱把肉分个三六九等,比如内蒙古人觉得自己家乡的羊肉最好,宁夏人却死活瞧不上内蒙古的羊。

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点点芝麻,搭配在金黄色的阳排上,形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,可谓“眼未见其物,香味已扑鼻”。

▲ 涮的呢?图/网络

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中国人吃羊的历史太久了。古代帝王祭祀社稷时所用的“太牢”金沙手机娱乐网址 ,,便是猪、牛、羊三种牲畜。西汉时人卜式还曾自愿捐出一半家产,资助抗击匈奴的大军,而他发家所凭借的正是牧羊。现代社会想靠养羊支付国家打仗的军费几乎不可能,但在古代,羊就是这么值钱。

说到烧烤,尤其到夏季,人们最喜欢的消费方式就是撸串。在内蒙古,吃到的羊肉串,那才是地地道道的羊肉串。草原羊肉,焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。

读书也和羊肉有点关系。北宋,著名老饕苏轼的文章经常被当作科举考题,人们便说:“苏文熟,吃羊肉;苏文生,嚼菜羹。”不好好学习,是吃不上羊肉的。

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还有一种吃法,不得不提到,那就是羊蝎子。但在乌兰察布,虽然是羊蝎子,但与广大羊蝎子店里的吃法不同,非常简单,大盆羊骨头,肉嫩,丝碎,入味丰富,小朋友特别爱吃。

▲ 手抓羊肉,羊膏肥润,羊肉紧实,入口鲜嫩无比,喜欢吗?图/《舌尖上的中国》

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羊肉金贵,所以在全国各地都是独挑大梁的重要角色。从南数到北,羊肉这一种食材的吃法已是“乱花渐欲迷人眼”。在动笔写这篇推送的时候,我就感到十分庆幸,还好我是中国人,而不是中国羊。

在吃大盆羊骨头的时候,必须要用到一样工具-锋利的小刀。好比在“雕刻”一件工艺品,经过自己的精雕细琢,吃到嘴里更加有味道。

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羊肉的正确吃法:大快朵颐

羊肉的种种吃法,最为普遍的,就应该算是涮羊肉了。苏尼特羊肉,可谓是中国地理标志产品。苏尼特羊肉,号称“肉中人参”,具有鲜嫩多汁,无膻味,肉层厚实紧凑,高蛋白,低脂肪,瘦肉率高,肌间脂肪分布均匀,曾是元、明、清朝皇宫供品,也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。

羊肉最经典的吃法是什么?烤永远是参考答案之一。自人类学会用火,烤就是最常用的烹饪方式,羊又是最早被人类驯化的动物,两者相遇,烤羊肉怕是我们掌握的最早的烹饪出品了。

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一家名为“苏尼特涮”的小店里,不仅羊肉地道,连绿叶蔬菜也是有机食材。不像广大菜市场里的蔬菜,硕大无比,尤其近些年,买到的蔬菜个头是越来越大。这里的茼蒿只有一掌长,又嫩又鲜。

▲ 西安夜市上的烧烤。图/视觉中国

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撸串儿的串总默认是羊肉串,经炭火洗礼,惹了一身浓郁的焦香。最佳拍档孜然,也是个个性十足的家伙,巧妙地消解令不少人皱眉的膻味,在余味中微微回甜,是很难抵挡的诱惑。这种吃法在全国各地都足以征服为肉痴狂的人。

小生菜更是清脆可口,好羊肉搭配好青菜,这样吃健康又美味。

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▲ 馕坑烤全羊。图/《人生一串》

虽然内蒙羊肉很出名,家喻户晓,但还有一个更令人津津乐道的,就是兑牛奶的奶茶,蒙语叫“苏太且”。平日里大家喝到的奶茶大多是甜口的,含糖量比较高。在内蒙的奶茶与青海西藏的一样,是咸口味,有些会漂着油花。

如果执着于撕扯大块肉带来的满足感,烤全羊当是完美的选择了。历史上新疆人(特别是维吾尔族)定居为主,因此得以用巨大的馕坑“善待”羊肉。面粉、鸡蛋调成的面糊搭上各种调料,赤条条的绵羊经过高温烘烤,全羊通体展现出一种赤褐油亮的姿态。同样是全羊,在世代游牧的蒙古族手中得到的则是明火架烤的待遇,而且不像新疆人精心调味,更推崇羊肉的本味,在火舌的撩拨下,羊肉的表皮也显得更加紧实焦脆。

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在蒙古族家庭中,无论是男女老少,都喜欢吃炒米。小米用黄油或牛羊油炒一下,炒熟之后怎么吃呢?

▲ 内蒙古烤全羊。图/视觉中国

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羊肉的无数种吃法中,最纯粹的一定是清水煮。蒙古族把这种羊肉做法叫手把肉。选膘肥肉嫩的羔羊,斩大块,水煮至断生出锅。更有整羊下锅水煮,叫羊贝子,出锅后用小刀划过,仍隐隐有血水渗出,鲜极。手把肉在西北各省区以及内蒙古都是再常见不过的地道风味。

吃时将米置于碗中,用奶茶泡至柔软时,拌着奶食品吃,或者用白奶油加糖拌着吃,或者用鲜奶煮炒米奶粥吃,也喜欢煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。加了炒米的奶茶,喝起来既香醇又解饥饿。没喝一口,你都要仔细的嚼呀嚼。

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▲ 蒙古族吃手把肉习惯用小刀剔着吃,吃到最后整条羊骨上不带一丝肉。图/图虫·创意

奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐,但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜,不可思议的是,其蛋白质含量高达70.84%。

蒙古族人用韭花酱甚至只用盐来配羊肉,新疆人则离不开皮牙子(洋葱),也会煮些面条垫底。吃手把肉最佳的季节还是秋冬,天气渐冷,羊肉最能补充能量,抵御严寒。肉一入口,油脂香气迅速漫延在口腔中,满足口腹之欲,也是最纯天然的润唇膏。手把肉在宁夏、甘肃叫手抓肉,宁夏吴忠、甘肃临夏都以手抓出名,同样是简单到极致,一切全凭羊肉本身的肉质取胜。

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提起奶制品,酸奶的分量尤为重要。男女老少都爱喝酸奶,小时候对瓷罐装的酸奶更为中意。内蒙的酸奶也与青海西藏的一样,特别特别的酸,即使加了糖,还是一口断定,那是酸奶。

▲ 手抓羊肉。图/视觉中国

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南方人也钟爱白水煮羊。江浙一带羊肉中名头最响的是藏书羊肉。用特制大木桶烹煮羊肉,出品汤色乳白,酥而不烂。没有暖气的南方,全靠这一口羊肉顶住冬天的攻击。清水羊肉是广西马山人最引以为傲的人间至味。清水煮羊,除盐、糖、萝卜、羊血以外不加任何配料,汤醇肉香,一口下去从喉头暖到腹中,这种滋味只有在“中国黑山羊之乡”才最地道。

除了肉制品和奶制品,内蒙的面食,也可称得上健康味美。山药鱼是一道传统的地方面食小吃。主要食用地区为原察哈尔省所辖范围,大致为内蒙,河北,山西交界处。味道极美。称的上一绝。以土豆和莜面为原料,在笼屉里蒸熟沾着汤吃,可以蘸着特制的肉汤食用,如果单纯食用,味道比较接近蒸山药。

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▲ 南北羊肉到底哪个更好吃?这是一场无休止的口舌之争。图/网络

山药鱼也叫山鱼,尤其在乌兰察布,走在大街上会看到很多“山鱼”“玻璃饺子”的招牌。玻璃饺子是什么样的饺子呢?顾名思义,饺皮乳白半透明,从外可隐约看出内馅儿,食之筋、香、松、软,独具特色。

这几地产的羊肉各具特色。内蒙古不少人傲娇到“出了内蒙古,绝不吃羊”乌珠穆沁羊骨骼清奇,有十四对肋骨(其他羊都是十三对),所以看起来更壮硕,却不失香嫩本色。宁夏滩羊全国知名,吃起来肉质细腻,膏腴肥润,确实是名不虚传。殊不知这滩羊也是蒙古羊进入宁夏后长期改良培育的产物。

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马山黑山羊,虽生在广西的群山中,却也享受着“吃中草药,喝矿泉水”的优渥环境。太湖平原所产的优质湖羊本也是蒙古羊的后代,但现如今很多售卖藏书羊肉的店家都以北方羊为首选了。

如果继续深入内蒙古腹地的话,另一款有名的面食即是蒙古包子。看上去,也可以叫蒸饺。蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品。蒙古包子不用发酵面做皮,采用小麦面粉,用热水和好后,称为烫面。馅料一般以牛羊肉,大葱或者沙葱居多。绝对的馅大、皮薄、味道鲜香。

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江浙常见的白切羊肉。图/图虫·创意

内蒙古除了包子,另一款类似包子的面食那一定就是烧麦了。在呼和浩特回民区,可以品尝到正宗的羊肉烧麦。烧麦又称烧卖、稍美,顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

想充分展现羊肉本色,涮羊肉无疑更加亲民。铜锅炭火,白菜豆腐。上脑、磨裆、黄瓜条、大小三岔,任君挑选。现如今都爱吃手切,要好羊肉,切片码好,盘子竖直,肉不掉落,便知是好肉。水开,先下一盘羊尾油,叫“肥肥锅”。此时夹一片肉,涮一涮,大开吃戒。

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涮羊肉的小料,麻酱为底,余者不一而足。如果肉够好,便要再请出盐汤了。我本人则更偏爱用腌制的沙葱配涮羊肉来吃,去膻解腻,植物纤维、动物纤维的不同爽脆口感,让吃过无数次的涮羊肉也有了新鲜感。同时,腌制造成的馥郁味道,使羊肉香味的层次更加丰富。

蒙古的面食,最有特色的莫过于蒙古馅饼。蒙族馅饼是上等地方美食,是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他们以馅饼这种面食,作为最好饭食招待来客。汉族有句俗语:“好吃不如饺子”,蒙族有句常话:“好吃不如馅饼”,看来馅饼和饺子一样同是上乘佳品。

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老北京涮羊肉都是清汤锅底,吃的就是羊肉本身的鲜甜。图/图虫·创意

蒙古馅饼,大多是牛羊肉大葱等。这一款骆驼肉馅饼,相信大多数人都没有吃过,阿拉善驼肉馅饼。阿拉善沙漠骆驼的肉只有做肉饼才是绝美,珍稀沙漠骆驼堪比海中鲍鱼,营养极为丰富,难得一吃。

大块吃羊肉,除了原汁原味,厚重调味也是极好的选择。青海人对黄焖羊肉爱得深沉。煸香葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒后,下大块羊肉一同翻炒,再加入生抽、面酱、料酒、水慢炖至肉软烂入味即可。高原稀薄的空气,掺杂上这香浓的肉味,也变得格外宜人了。

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肉饼被切为四块,有点像小披萨。骆驼肉的吃起来没有那么细腻,小朋友吃会有一点点嚼不动的筋,也许是经过加工处理,细细品尝,吃不出来特别的骆驼味。

羊肉拿来黄焖在西北各省区都是很常见的做法。图/汇图网

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红烧羊肉,在江浙一带也是颇为流行。寒冷的冬天,三五好友围坐一桌,一锅羊肉,热气腾腾,熏得人已自醉,就着小酒,双眼朦胧,通体舒泰。再往南走,海南四大名菜之一的东山羊,也是红焖的好材料。

牛肉沙葱馅饼,更加体现出蒙古馅饼的独特技艺,油浸不到面皮里,香酥不腻,同时薄薄的面皮里倒浸满肉香,非常好吃。

生在山岩之间,黑黑的东山羊每天都在进行攀岩运动,因此身体强健,脂肪分布均匀,肉香十足。东山羊带皮红焖,软烂不失嚼劲,羊皮丰富的胶质,口感弹牙,滑得调皮。北方绵羊为主,人们是很少吃带皮羊肉的,因为一直以来,羊皮都会被拿去做皮袄。

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寸段长的沙葱,镶在牛肉中,味道鲜美,“野沙葱”蒙古称“蒙古韭”,生于山地草原地带或砾石质坡地,像是细细的小葱。

湖州红烧羊肉。图/《风味人间》

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羊肉也能做很多炒菜。孜然羊肉、葱爆羊肉再家常不过,可是很多人都没有吃过甜味的羊肉吧?北京菜它似蜜就是这么个性十足。羊肉片大火快炒,水淀粉、酱油、醋、糖、盐勾芡,甜咸口的滑嫩羊肉,可以下一碗白饭。它似蜜本是清真菜,因回族吃饭前需口诵“太斯米”而得名,后来改为它似蜜,不仅音似,还一语道破其中滋味。

吃面食的同时,来一碗羊肉汤,或者羊杂汤,瞬间一种天仙配的感觉。这碗羊肉粉汤,看起来清汤寡水,可味道绝对高尚,清汤喝出美味,才是最高境界。

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它似蜜。图/汇图网

在连续几天吃过各类羊肉牛肉骆驼肉以后,不免想念大米饭,对吗?那还有一款最下饭的家常菜,“韭菜”炒鸡蛋。实际上是沙葱炒鸡蛋。前面提到过沙葱,野生的沙葱,像韭菜一样,可以凉拌,也可以炒,但大多还是做馅料。这款沙葱炒鸡蛋,超级下饭。

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羊肉:其实我跟主食也很配

关于作者:行影步离(微信:xybl333,微博:行影步离333),旅行达人,文字+声音讲述在路上的故事,逐一呈现旅途中的点滴美妙。

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