丹麦酥的做法,芒果蛋塔的做法

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原料:低粉150克、黄油150克、牛奶100克、樱桃果酱

原料:低筋面粉260克、高筋面粉40克、黄油50克、包入用黄油250克、水150克左右、鲜奶油100克、牛奶180克、低筋面粉15克、白糖50克、蛋黄2个、炼乳25克、芒果两只

 

 

做法:

做法:
1、将高粉和低粉、黄油、水混合,拌成面团。水要逐量添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

    1、低粉筛入盆内,放入25克黄油粒,逐步加牛奶,成团静置30分钟。

2、将黄将用油纸包裹,敲打至薄软一点。程度与面团硬度基本一致。

    2、125克黄油包入油纸内,敲打成片状

3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面杖擀成长方形。宽度与黄油的宽度一致,长度是黄油长度的三倍。

    3、面团擀开成长方形,将黄油放在中间,两边叠起,包住。转90度擀成长片,叠被子样四折,松驰20分钟,依次再做二次四折

4、把黄油放在面片中间,将两侧的面片折过来包住,然后将一端捏死。

    4、最后一次三折,松驰,擀开成长方形,切成6*6正方形

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样三折,旋转90度,轻轻敲打面片表面,再擀长,进行第一次四折,松驰20分钟。

    5、正方形对角划开,两边分别叠过去形成交叉

6、将松驰好的四折面片开口朝外,再次轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折,松弛20分钟。

    6、180度20分钟

7、再次将四折面片开口朝外,擀成长方形,进行三折,松驰20分钟。

    7、出炉后放入果酱

8、将松驰好的面片再擀成长方形,从较长的这一边开始卷起来,包保鲜膜,冷 分钟,进行松弛。

 

9、取出松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。

tips:一定要松驰,不能让黄油漏出,可以适量撒些干粉。

10、放在干面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状待用。
11、将鲜奶油、牛奶、炼乳和白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后分次加入蛋黄,搅拌均匀,最后筛入低粉。

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12、芒果切小粒,放2粒在塔皮内,舀入塔水至八分满。

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13、210度上下火烤6分钟,再转200度下火烤10分钟。

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tips:

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1、擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。

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2、面片要松驰完全,可以防漏油。

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