寻味顺德,无论去到哪里

原标题:中秋有礼 | 无论去到哪里,家乡的味道永远忘不了

小探《寻味顺德-黄但记》

无论是在世界的哪一个角落,北极还是南极,如果你问顺德人美味在哪里,顺德人都会毫不犹豫指向家的方向。

位置:佛山市顺德区陈村镇景明路1号,广珠西线高速陈村出口

作为顺德人,无论我们走去哪个国家品尝到多少新奇有趣的异国料理,我们在心底根部始终最爱的都是家乡亲切的那一口传统菜,在舌尖的味蕾上找到最亲切的归属感。

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而位于顺德的黄但记,不仅仅有被誉为“薄如蝉翼,洁白若雪”的陈村粉,还有更多传承顺德味的一流顺德美食。

元旦假期受朋友之邀,从深圳一起到顺德聚会。到了世界美食之都顺德,当然少不了品尝美食。一直以来到不同的城市都喜欢品尝当地的老字号美食。原因很简单,美食可说是城市文化的代表符号,感受当地的地道美食可以是感受一个城市文化、底蕴的最直接方式。

它可以把我们心中童年的味道精致化,再放上了大雅之堂让我们重新品味。以至于让小编在品尝的时候,心灵不由得为之震颤。

顺德美食闻名海内外,更是粤菜文化的代表之一。这次朋友推荐的是已有92年历史的黄但记,近年又陆续受到央视舌尖上的中国《寻味顺德》、湖南卫视《天天向上》、《我们来了》等的关注,可说是一家网红名店老字号了。最让我感兴趣的是,朋友介绍这家老字号一直致力于出品传承创新的美食,让我早就想试试跟以往印象不一样的粤菜美食。

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头抽焗奄仔蟹

交通:这次是自驾车前往的,导航直接输入店名黄但记,选择万科店就可以导航到达,从珠三角各城市到达都很方便,广珠西线高速陈村出口不远即到。后来一查导航才知道,原来这里离广州南站也很近,下次可以乘高铁过来。但需注意黄但记有两家店,一家是位于顺德陈村旧墟的老店,另一家是这次的目的地,位于顺联广场旁的黄但记知味食府。

广东人讲究不时不食,这道头抽奄仔蟹就是其中的代表。这是一道时节性的菜肴,据了解才知道,奄仔蟹的享用时间应该为仲夏秋冬,而秋季品尝为最佳。

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环境:虽然去过全国不少城市的老字号餐饮,但这家店的环境之好还是超出了我的预期。印象中不少老字号的环境都会相对传统,但这家黄但记的环境相当时尚舒适,环境整洁大气。简约的新中式风格是本人较喜欢的。这次坐的是房间,从环境布置等方面都是比较细致的,体现了岭南文化底蕴。

奄仔蟹俗称处女蟹,没经过交配的母蟹就是奄仔蟹。奄仔蟹有黄澄澄的膏,但因还未完全成熟,蟹膏还是软滑的,犹如流沙奶黄,味道咸香一点也不逊色于蟹膏。

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金沙手机娱乐网址 ,菜式:

肉质滑溜胜过肉蟹,而且带有明显的鲜甜味,但又不会似水蟹般肉质削而没有口感,嫩中带点结实口感。而它的膏是水红柔滑,仿似流沙咸蛋黄。

但记白切鹅:

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夏日紫金葡萄

听服务员介绍是该店的经典名菜之一,祖传下来近百年的菜式。鹅香肉口味鲜香,能吃出在选料上下了不少功夫。最让人回味的是带有一点鹅油的部位,一口咬下去感到鹅的香、鲜同时在嘴里爆出。点上配备的柠檬蒜汁蘸酱,更让口味提升了一个层次,更不会感觉油腻。

水分充足,浓郁的红酒香,冰冰凉凉的口感透着丝丝清甜,感觉浑浑噩噩的大脑一下清明了起来。一问才知道是用绿色有机瓜果做的,原来还有这种玩法。

鸡油花雕蟹陈村粉:

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之前在电视上看到过TVB的“鼎爷”介绍这一菜式,想不到到了顺德也能吃到。选用新鲜的蟹让鲜味有了一定保证。加入花雕和鸡油,配合蟹的鲜味融合得恰到好处,鲜味满分。蟹鲜美,但更不能忽视精妙选用的特色陈村粉,陈村粉薄、软、滑、爽的特点,吸收了花雕鸡油融合红蟹的鲜味,不得不试。

金桂花鱼肚扒柚皮

玫瑰大虾:

柚子皮去皮并用开水焯熟,挤出水份,去其苦涩味,然后放入加热的鲍汁和鱼肚中焖至入味。平淡无奇的柚子皮经过焖制后变得香浓无比,鱼肚入口柔软而滋润,毫无腥味。

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顺德陈村的花宴菜式之一,用了比较大的罗氏虾,有淡淡的玫瑰花香味,虾肉保持了很好的鲜味和口感。个人非常喜欢虾头位置虾膏与带玫瑰香味酱汁加在一起的味道,味道相当鲜美。

柚子的香气被软韧的鱼肚照单全收,绝妙的口感搭配。

咖喱蟹陈村粉:

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但记白切鹅

因受邀登上湖南卫视《天天向上》和《我们来了》而爆红的菜式,更受到汪涵在节目中的大力推荐。试过以后果然名不虚传,原以为咖喱会很辣,但其实辣度刚好,应该是迎合本地口味作了改良。选用的肉蟹肉质鲜美有口感,把汁淋到陈村粉上,真的是时尚菜式与传统味道的结合。

粤菜擅用家禽,鸡鸭鹅的菜肴数之不尽,其中以鹅的价值最高。鹅在广东人的味蕾里有着很深的情结,而论烹鹅的种类与技法,粤菜可谓无出其右。

但记特色蒸鱼:

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这道传承90多年白切鹅的美味关键在于鹅肉的腌制、及与秘制酱汁的搭配,不同于白切鸡蘸的蒜子豉油,蘸白切鹅的酱汁是在青柠檬蒜蓉汁,是黄但记特别调制的,让白切鹅口感肥而不腻,味道更丰富。

早就听说顺德人擅长制作鱼的菜式,原本想点特色蒸三牙鱼,当天卖完啦,这次试了这个也是非常不错。蒸的时间把握得很好,加了花椒后让鱼的味道进一步提鲜。

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特色脆肠拼炸牛奶:

芥末鲜虾球

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比起老掉牙的清炒软炸油焖干烤,这道新鲜又美味的做法更值得尝试哦。采用新鲜的罗氏虾制作,先走油,再用特调酱汁裹满虾球。

都是比较传统的顺德菜式,脆肠外脆里嫩很香口,还带一点甜辣味,是一道非常不错的下酒菜。炸牛奶虽然原材料普通,但火候控制得很好,外层金黄香口,内里的牛奶则保持了嫩滑的口感。

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菊花榄仁鱼肚鱼茸羹:

绵软的虾肉配上炸脆的虾壳尾,双重口感,特调的酱汁既不会掩盖到虾肉的新鲜,又突出虾肉的爽口,甜而不腻的滋味恰到好处,很有夏天的感觉。

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佛山名菜之一,鱼茸羹里加入鱼肚榄仁非常鲜香。一定要加入菊花和柠檬叶丝,可以让味道上升一个层次。

桂花炒海参

桂花炒鱼肚:

大连海参切成丝状,搭配爽口芽菜,小编以为黄色点缀的是鸡蛋,企划部王经理则笑称这是桂花。黄但记的厨师都很“笨”,不会偷工减料,筷子每夹一次都是一条条海参,爽口的海参搭配普通的芽菜粉丝,撒上桂花,一口清新,满嘴香气。

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这个也是花宴菜式之一,集合了色、香、味、型。桂花有百药之长的美誉,因其质地洁净、清香,自古受到人们喜爱,更加入菜式之中食用。淡淡的桂花香融合了鱼肚的鲜味。加入蛋丝、银芽翻炒大大加强了清香鲜味的口感,淡黄的卖相更像是一盘微微盛开的桂花,兼具了美味与视觉,值得点赞。

金牌脆肠拼脆奶

茉莉花香乳鸽:

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