莲花茎饼卷酱肘花,你说香不香

原标题:用炖牛肉的汤来炒饼,你说香不香? | 牛肉炒饼&酱黄瓜

原标题:炖肘子卷成卷儿,小饼夹着格外香 | 荷叶饼卷酱肘花

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▏2018.09.04 播出 ▏

▏2018.09.06 播出 ▏

牛肉炒饼

荷叶饼卷酱肘花

牛肉 大饼 洋葱 圆白菜 胡萝卜 绿豆芽

猪前肘 面粉 酵母 无铝泡打粉

桂皮 草果 肉蔻 大料 花椒 香叶 十三香

生抽 老抽 白胡椒粉 冰糖 海鲜酱 十三香 黄豆酱 蚝油

黄豆酱 酱油 白胡椒粉 白糖 香油 葱姜蒜

洋葱 大葱 姜 蒜 桂皮 陈皮 大料 香叶 草果 肉蔻 山奈

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1 牛肉选肥肉多的部分,切小块。锅里多放点水,牛肉凉水下锅,之后撇血沫。

1 2斤左右的前肘冷水下锅焯一下。只撇掉血沫,倒1炒勺生抽、半炒勺老抽、白胡椒粉、5块冰糖、2瓷勺海鲜酱、1瓷勺十三香、1瓷勺黄豆酱、2瓷勺蚝油。

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大全多一嘴:要选择表皮有光泽、肉的红白分明的新鲜肘子。

2 锅里放葱段、姜片、大蒜,再放入桂皮、草果、肉蔻、大料、花椒、香叶、十三香、2勺黄豆酱、5勺酱油、白胡椒粉、白糖。煮开后放高压锅里,压20~25分钟。

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大全多一嘴:1斤多的牛肉不用放太多香辛料,1块、2片、1勺底的标准即可。

2 料包:半个洋葱、4个大葱段、半个姜、1头蒜、桂皮、陈皮、大料、香叶、草果、肉蔻、山奈。

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连肘子带汤放入高压锅中,再放入用布兜装好的料包,压45分钟,浸泡5~6小时。

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