家的味道,重庆人的小面情节

长大以后,我在外面尝过很多种糕点,每一种的外形都很精美,入口的味道也极其丰富。但是我却十分怀念十多年前,那一块朴实的发糕,和它朴实的味道。

“说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅啊,美女,山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。 重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子——美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前,男女老少——有白领,有棒棒,有小学生,等等,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面”

图片 1

每当到了冬天,家里就会把室内的火炉引上,到了数九天,就是吃火锅的最好时节。我们家的火锅总是用清汤做汤底,但是在蘸水上却下足了功夫。

食材明细

原标题:陆张良 | 家的味道

辅料

图片 2

小窍门1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

记得那个时候,县城的街道上,总会有一个小贩,蹬着三轮,用扩音器满城叫卖着他的糯米发糕。吆喝词我已大概忘了,但是我仍记得他家卖的发糕味道最好。发糕一块块被切好,整整齐齐的码在三轮车的货箱里。揭开货箱盖,首先扑面而来的是淡淡的米香。每一块切好的发糕表面,都撒上了芝麻。雪白通透的发糕与零星散布的黑芝麻,很容易让顾客区分出每一块发糕的形状。外婆一般都会买一块大的,一块小的。大的那块外婆自己吃,小的那块留着给放学的我。如果哪天放学得早,回到家糯米发糕还是温热的。

2.混合油,油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦!

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

图片来源网络

  • 图片 31准备各种调料
  • 图片 42把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
  • 图片 53把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
  • 图片 64两勺花椒面
  • 图片 75两勺花椒面
  • 图片 86一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜
  • 图片 97水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了
  • 图片 108在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
  • 图片 119把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

文 | 陆张良

  • 水面200g
  • 空心菜100g

图片 12

主料

窗外是寒冬腊月,屋里是其乐融融,一家人围坐在火炉旁吃火锅,是冬天里的温暖时刻。我和哥哥小时候特别喜欢吃肉,所以每次火锅里都会有我俩喜欢的排骨和肉丸。哥哥小时候顽皮,吃饭的时候老是把我夹上来的排骨用筷子从半道上劫走。当时我年纪小,被几次作弄之后,便哭了出来。外公在一旁看乐了,就把他碗里的肉夹给我,然后一家人就在旁边,乐呵的看着哭笑不得的我把肉和饭扒进嘴里。

  • 适量
  • 蒜末2勺
  • 味精半勺
  • 猪油1勺
  • 姜末2勺
  • 芽菜适量

实习编辑:黄智臻返回搜狐,查看更多

  • 熟菜籽油2勺
  • 辣椒油2勺
  • 花椒粉1勺
  • 鸡精半勺
  • 适量
  • 黄豆酱油2勺

图片 13

5张图片

火锅是云贵川最普遍的美食,几乎家家户户都会做。

重庆小面的做法步骤

家的味道

配料

图片 14

本文由金沙手机娱乐网址发布于金沙手机娱乐网址,转载请注明出处:家的味道,重庆人的小面情节

相关阅读